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- W2233136098 abstract "La leche y sus derivados lacteos son uno de los alimentos de mayor aceptacion a nivel mundial por su alto valor nutritivo en funcion de sus macronutrientes y micronutrientes. Dentro de los macronutrientes, uno de los principales es el hidrato de carbono, denominado lactosa, el cual requiere para su absorcion metabolica la presencia de una enzima denominada lactasa, pero debido a diversas causas esta no tiene un funcionamiento optimo, lo que ocasiona en los consumidores una patologia conocida como intolerancia a la lactosa. En la actualidad existen algunas alternativas desde la industria farmaceutica (suplementos dietarios) y desde la industria alimentaria (productos deslactosar), pero por las tendencias de los consumidores hacia los productos naturales y alimentos que no tengan modificaciones organolepticas significativas, estas propuestas no son las mas aceptadas. Por esta razon, esta monografia presenta la microencapsulacion como alternativa para la proteccion de la enzima y su incorporacion a los derivados lacteos, de esta forma se puede dar solucion a los consumidores de productos lacteos que padecen esta patologia, los cuales deben recurrir al consumo de otro alimento fuente de los nutrientes que aporta la leche." @default.
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