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• W2241949700 abstract "Parmi les strategies visant a controler la croissance de microorganismes pathogenes dans un aliment, la biopreservation qui s’appuie sur l’utilisation des capacites inhibitrices d’autres microorganismes offre une grande diversite d’opportunites. Il est cependant necessaire de comprendre les mecanismes moleculaires et physiologiques regissant l’antagonisme du microorganisme protecteur vis-a-vis de la bacterie indesirable. L’objectif de cette these etait de caracteriser l’antagonisme de L. garvieae N201, isole de fromage, vis-a-vis de souches de S. aureus par des approches in vitro : genomique, transcriptomique (ciblee concernant S. aureus, globale concernant L. garvieae) et phenotypique. Un acteur avait deja ete identifie : le peroxyde d’hydrogene (H2O2) produit par L. garvieae sous un niveau d’aeration eleve. Lors de ces travaux de these, il a ete montre que le peroxyde d’hydrogene serait egalement produit par L. garvieae sous une faible aeration en quantite faible (indetectable par spectrophotometrie) mais suffisante pour induire une inhibition de S. aureus. Les genes de production du H2O2 de L. garvieae (poxB, sodA) seraient exprimes constitutivement quel que soit le niveau d’aeration. Les genes de degradation du H2O2 (katA, sodA, ahpC / ahpF) seraient plutot surexprimes sous une faible aeration, suggerant leur role dans un mode de controle de la concentration en H2O2 autogene par L. garvieae. En parallele, trois autres mecanismes potentiellement impliques dans l’antagonisme ont ete mis en evidence : i) la repression de genes de reponse au stress (clpC, ctsR, dnaK) de S. aureus par L. garvieae et l’aeration, ii) la repression de genes de division cellulaire de S. aureus (mraZ, mraW, potentiellement le cluster dcw) par L. garvieae, iii) la production d’un effecteur extracellulaire par L. garvieae dont la nature reste a caracteriser. Ajoute a cela, la presence de L. garvieae modulerait l’expression des principaux genes de virulence de S. aureus, reprimant ceux codant pour les enterotoxines sous une faible aeration. Ainsi, la souche L. garvieae N201 s’est revelee etre une candidate interessante comme agent de biopreservation. Cependant, son innocuite pour l’Homme devra etre verifiee et son antagonisme sur S. aureus devra etre evalue en matrice alimentaire. Les donnees generees ainsi que la demarche developpee pourront etre utilisees afin d’etudier des interactions entre d’autres especes d’interet et dans des ecosystemes differents." @default.
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