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- W2245619898 abstract "Uma câmara de secagem, dotada de dispositivo que permite a formacao de um filme uniforme de pasta alimenticia sobre uma placa solida, foi desenvolvida com o objetivo de avaliar o comportamento de pastas, durante a secagem em equipamentos que usam corpos inertes como coadjuvantes. A umidade e a temperatura da pelicula seca de pastas feitas com maltodextrinas, goma arabica ou melaco de cana-de-acucar foram determinadas no momento de seu desprendimento da superficie solida e comparadas a curva de temperatura de transicao vitrea (Tg) do produto. Avaliou-se a influencia de parâmetros como a espessura da pelicula umida, as propriedades da pasta (composicao, concentracao inicial e peso molecular), o uso de aditivas (sacarose), o material utilizado como solido inerte e sua rugosidade (lâminas de vidro, aco inoxidavel, Teflon@ e Nylon@) e forcas de compressao e de atrito sobre o material. Os resultados indicam que o fenomeno de desprendimento da pelicula de pasta seca da superficie de um solido e governado pela transicao vitrea do material do filme. Quanto menor a temperatura de transicao vitrea do material, mais seca devera estar a pelicula para que um auto-desprendimento ocorra. O uso de aditivos que diminuem a Tg resulta numa dificuldade maior na separacao da pelicula seca da pasta. A espessura da pelicula umida e a concentracao inicial da pasta nao influenciam significativamente as condicoes do desprendimento. Quanto maior o valor da rugosidade da superficie do solido, mais dificil se torna o destaque da pelicula, mas o tipo de material utilizado como solido inerte tambem influencia as condicoes de desprendimento. A superficie de Nylon@ foi a que resultou em maior facilidade de desprendimento. A acao de compressao e atrito entre os solidos sobre a pelicula de pasta, como ocorre em um secador, tende a facilitar a sua remocao. O controle do fenomeno da transicao vitrea no desprendimento das peliculas secas das pastas formadas sobre superficies solidas foi comprovado por resultados obtidos em ensaios de secagem de maltodextrina em um secador rotatorio com recheios de inertes. O conceito de transicao vitrea podera, portanto, servir de referencia na otimizacao do processo de secagem de pastas, atraves de adequacoes no projeto de secadores ou na formulacao da alimentacao Abstract" @default.
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