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- W2255145412 abstract "El proyecto tuvo como finalidad contribuir a incrementar el conocimiento y a posibilitar la mejora de un problema de salud publica en nuestra poblacion, como es el bajo consumo de calcio y su incidencia en fracturas en todas las edades y osteoporosis en edad adulta. Para abordar este tema se consolidaron tres lineas de investigacion: Salud publica y medio ambiente. Diseno, proceso y tecnologia de la produccion de alimentos y Nutricion clinica. El calcio es el mineral con mayor presencia en el organismo y el cuarto componente del cuerpo despues del agua, las proteinas y las grasas. Tanto su carencia como su exceso son perjudiciales para la salud, participa en la coagulacion, en la correcta permeabilidad de las membranas y a su vez adquiere fundamental importancia como regulador nervioso y neuromuscular, modulando la contraccion muscular (incluida la frecuencia cardiaca), la absorcion y secrecion intestinal y la liberacion de hormonas. Los alimentos con mayor contenido de calcio son los productos lacteos, especialmente quesos, pero no todos aportan las mismas cantidades, influyendo tipo de queso y proceso de elaboracion." @default.
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