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- W2263014711 abstract "A floculacao da levedura Saccharomyces cerevisiae provocada pela bacteria Lactobacil/us fermentum causa serios prejuizos a fermentacao alcoolica, uma vez que reduz o numero de celulas utilizado durante o processo e propicia a proliferacao de contaminantes. O mecanismo de floculacao foi estudado atraves do efeito de modificadores quimicos de proteinas e de carboidratos da parede celular, da acao de ions, e da lectina concanavalina A. Determinou-se uma relacao entre as concentracoes de celulas da bacteria e da levedura, a qual resulta na condicao de maxima floculacao, compreendendo, respectivamente, valores de 0,16 g/l e de 3,39 g/l (massa seca). Dentre os ions analisados, verificou-se: que os ions Ba+2, Ca+2, Sr+2, Mg+2, K+, Na+ (8 X 10-4 M) promoveram a floculacao, sendo que, os ions divalentes apresentaram efeitos promotores mais intensos que os monovalentes, enquanto que os ions trivalentes (Al+3 e Fe+3) praticamente nao apresentaram efeito promotor; a concentracao minima de calcio requerida para a promocao da floculacao compreendeu valores iguais ou maiores a 2 X 10-4 M; os ions sodio em concentracao de 4,0 M em presenca de calcio 8 X 10-4 M, apresentaram efeito sinergistico na inibicao da floculacao, enquanto que, os ions magnesio em concentracoes entre 0,8 e 4,0 M causaram progressiva inibicao do processo, independentemente da presenca de calcio. Foi verificada a presenca de sitios receptores para a lectina concanavalina A nas superficies celulares de Sacch. cerevisiae e de L. fermentum, sendo que, para a ocorrencia da agregacao de cada celula de levedura e de bacteria foram necessarias, respectivamente, 4,04 X 106 e 1,46 X 106 moleculas de concanavalina A. Testes com modificadores quimicos de proteinas mostraram que os grupos funcionais fenol e indol de aminoacidos, presentes na superficie celular de L. fermentum, devem participar do processo de floculacao. Contudo, nao foi verificada a participacao, neste fenomeno, de grupos funcionais de aminoacidos da parede celular de Sacch. cerevisiae. A presenca de ureia 7,5 ou 8,0 M, em reacoes de modificacoes quimicas de proteinas, nao tornou os grupos funcionais de aminoacidos mais acessiveis a acao dos reagentes. Constatou-se que carboidratos da superficie celular de Sacch. cerevisiae devem estar envolvidos nessa interacao, uma vez que houve inibicao da floculacao apos o tratamento da levedura com periodato de sodio (0,01 M). Por outro lado, nao se verificou a participacao de carboidratos no fator floculante de L. fermentum.Abstract" @default.
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