Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W2268781657> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 67 of
67
with 100 items per page.
- W2268781657 endingPage "173" @default.
- W2268781657 startingPage "164" @default.
- W2268781657 abstract "Bu çalışmada, koyun, inek ve keçi sütünün farklı oranlardaki karışımlarından geleneksel ve endüstriyel yöntemlerle üretilen Otlu peynirlerin olgunlaşma süresince mikrobiyolojik özellikleri, lipoliz ve serbest yağ asitlerindeki değişimleri araştırılmıştır. Çalışmada, %100 koyun sütü (A), %50 koyun+%50 inek sütü (B) ve %50 koyun+ % 25 inek+% 25 keçi sütü (C) karışımlarından iki farklı yöntemle Otlu peynir üretilmiştir. Birinci yöntemde, geleneksel üretim tekniğine göre kültür katmadan, çiğ süt kullanılarak Otlu peynir üretilmiştir. İkinci yöntemde ise (endüstriyel), hem süt hem de kullanılan otlar pastörize edilip (65°C’de 30 dk.), starter kültür kullanılmıştır. Üretilen peynirlerden depolamanın 2., 30., 60., 90. ve 180. günlerinde örnek alınarak mikrobiyolojik, lipoliz ve serbest yağ asitleri analizleri yapılmıştır. Sonuçlar, pastörize süt ile üretilen peynirlerin çiğ sütten üretilenlerden daha düşük serbest yağ asitleri içeriğine sahip olduğunu göstermiştir. Asetik, miristik, palmitik ve oleik asidin taze ve olgunlaşmış örneklerde en çok bulunan organik asit ve serbest yağ asitleri oldukları tespit edilmiştir." @default.
- W2268781657 created "2016-06-24" @default.
- W2268781657 creator A5008698267 @default.
- W2268781657 creator A5060239916 @default.
- W2268781657 creator A5060297074 @default.
- W2268781657 creator A5070695040 @default.
- W2268781657 date "2015-05-30" @default.
- W2268781657 modified "2023-09-25" @default.
- W2268781657 title "Farklı Tür Sütlerinden Üretilen Van Otlu Peynirlerinde Olgunlaşma Boyunca Meydana Gelen Değişiklikler: II. Mikrobiyolojik Değişiklikler, Lipoliz ve Serbest Yağ Asitleri" @default.
- W2268781657 cites W1494460612 @default.
- W2268781657 cites W1570457486 @default.
- W2268781657 cites W1979821269 @default.
- W2268781657 cites W1981182255 @default.
- W2268781657 cites W1989385259 @default.
- W2268781657 cites W2031034959 @default.
- W2268781657 cites W2032258650 @default.
- W2268781657 cites W2044999436 @default.
- W2268781657 cites W2049424644 @default.
- W2268781657 cites W2049712593 @default.
- W2268781657 cites W2056456472 @default.
- W2268781657 cites W2058640904 @default.
- W2268781657 cites W2063891318 @default.
- W2268781657 cites W2076403266 @default.
- W2268781657 cites W2084970243 @default.
- W2268781657 cites W2108095780 @default.
- W2268781657 cites W2114332304 @default.
- W2268781657 cites W2142486982 @default.
- W2268781657 cites W4211127339 @default.
- W2268781657 doi "https://doi.org/10.29133/yyutbd.236402" @default.
- W2268781657 hasPublicationYear "2015" @default.
- W2268781657 type Work @default.
- W2268781657 sameAs 2268781657 @default.
- W2268781657 citedByCount "7" @default.
- W2268781657 countsByYear W22687816572018 @default.
- W2268781657 countsByYear W22687816572020 @default.
- W2268781657 countsByYear W22687816572021 @default.
- W2268781657 countsByYear W22687816572023 @default.
- W2268781657 crossrefType "journal-article" @default.
- W2268781657 hasAuthorship W2268781657A5008698267 @default.
- W2268781657 hasAuthorship W2268781657A5060239916 @default.
- W2268781657 hasAuthorship W2268781657A5060297074 @default.
- W2268781657 hasAuthorship W2268781657A5070695040 @default.
- W2268781657 hasBestOaLocation W22687816571 @default.
- W2268781657 hasConcept C185592680 @default.
- W2268781657 hasConceptScore W2268781657C185592680 @default.
- W2268781657 hasIssue "2" @default.
- W2268781657 hasLocation W22687816571 @default.
- W2268781657 hasLocation W22687816572 @default.
- W2268781657 hasOpenAccess W2268781657 @default.
- W2268781657 hasPrimaryLocation W22687816571 @default.
- W2268781657 hasRelatedWork W1531601525 @default.
- W2268781657 hasRelatedWork W1990781990 @default.
- W2268781657 hasRelatedWork W2319480705 @default.
- W2268781657 hasRelatedWork W2384464875 @default.
- W2268781657 hasRelatedWork W2606230654 @default.
- W2268781657 hasRelatedWork W2607424097 @default.
- W2268781657 hasRelatedWork W2748952813 @default.
- W2268781657 hasRelatedWork W2899084033 @default.
- W2268781657 hasRelatedWork W2948807893 @default.
- W2268781657 hasRelatedWork W2778153218 @default.
- W2268781657 hasVolume "25" @default.
- W2268781657 isParatext "false" @default.
- W2268781657 isRetracted "false" @default.
- W2268781657 magId "2268781657" @default.
- W2268781657 workType "article" @default.