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• W2271180873 abstract "Angesichts der zunehmenden Belastung durch chronische, ernahrungsbedingte Erkrankungen verstarken Gesundheitsexperten ihre Bemuhungen auf der Suche nach wirksamen Praventionsmasnahmen. Die Verbesserung der Verfugbarkeit von gesunden, nahrstoffreichen Lebensmitteln und die Limitierung von unerwunschten Nahrstoffen sollten hierbei im Vordergrund stehen. Als sogenannte „Risikonahrstoffe“ werden haufig gesattigte Fettsauren (GFS), Natrium (Na) und zugesetzter Zucker genannt. Viele Strategien bemuhen sich bereits um eine Reduktion dieser „krankheitsbezogenen Nahrstoffe“, dennoch liegt die tagliche Zufuhr an GFS, Na und Zucker in den meisten europaischen Landern immer noch deutlich uber den diversen Empfehlungen.Das europaische Pilotprojekt „FOOD PRO-FIT“ (2006 340), das von Nov. 2007 bis Dez. 2010 in sieben europaischen Landern durchgefuhrt wurde (Spanien, Osterreich, Zypern, Deutschland, Griechenland, Polen und Slowakei), beabsichtigte daher, die vielversprechendsten Aspekte aus den verschiedenen existierenden Masnahmen zu kombinieren. In einem neuen, innovativen Ansatz sollten Klein- und Mittelbetriebe (KMBs) in Zusammenarbeit mit Gesundheitsexperten und Wissenschaftlern Masnahmen entwickeln und testen, um die Nahrstoffqualitat ihrer Produkte und Gerichte zu verbessern. Nach Erhebung des Ernahrungsbewusstseins bei Unternehmern und Konsumenten mithilfe von Fragebogen und der Auflistung der Hauptquellen fur Zucker, Na und GFS, wurden vom Projektkonsortium entsprechende Ziele definiert. Das bestehende Hygienekonzept HACCP wurde um Ernahrungsaspekte („NCPs“) erweitert und fand als sogenanntes HANCP-Konzept (Hazard Analysis and Nutritional Control Points) im Projekt Anwendung: Die Obergrenzen fur die verschiedenen Nahrstoffe („FNOs“) wurden entsprechend der Empfehlungen der WHO von 2003 und EURODIET aus dem Jahr 2000 auf ≤10E% fur GFS und Zucker sowie ≤500mg Na/100g Lebensmittel festgelegt. Die angestrebten Reduktionsgrenzen („NPCs“) erfordern von den Betrieben eine mindestens 50%ige Reduktion des bestehenden Uberschusses an den Risikonahrstoffen. Mithilfe der entwickelten HANCP-Computeranwendung, einem freizuganglichen, innovativen, wissenschaftlich fundierten Web2.0-Programm, war es den Unternehmen moglich, die Nahrstoffqualitat ihrer Produkte und Gerichte beinahe vollkommen selbststandig zu verbessern.Das Ziel des Projektes „FOOD PRO-FIT“ lag dabei nicht in der Entwicklung neuer technologischer Produktionsstrategien, sondern dem Aufbau auf Erfahrungen sowie der Anwendung und dem Testen einfacher, bestehender Reduktionsmasnahmen. Eine statistische Abschatzung des moglichen Potentials des HANCP-Konzeptes am Beispiel osterreichischer Verzehrsdaten ergab, dass theoretisch etwa 30% der GFS, 22% des Zuckers sowie 6% des Natriums aus der Ernahrung der OsterreicherInnen entfernt werden konnten. Vor allem Fertiggerichte, Fleisch- und Milchprodukte (im Fall von Na und GFS) sowie Nichtalkoholische Getranke/Softdrinks/Fruchtsafte, Susigkeiten und Mehlspeisen (im Fall von Zucker) mussten dafur aus ernahrungsphysiologischer Sicht verbessert werden.Die HANCP-gestutzte Uberarbeitung von mehr als 200 Gerichten und Produkten in den Pilotlandern Spanien und Deutschland in Zusammenarbeit mit 14 Betrieben aus der Gastronomie und Hotelbranche sowie 16 industriellen Unternehmen war grostenteils erfolgreich und resultierte in gesunderen und dennoch schmackhaften Alternativen. Die Mehrzahl der Konsumenten begruste das HANCP-Konzept und war mit den neuen Produkten und Gerichten zufrieden. Lediglich in einigen speziellen Fallen stiesen v.a. industrielle Betriebe aufgrund von technologischen, rechtlichen und sicherheitsbedingten Problemen an die Machbarkeitsgrenzen. Begrenzte Ressourcen, sprachliche Barrieren, fehlendes Know-how sowie Zeitprobleme erschwerten die Arbeit zusatzlich. Trotz alledem konnte die Nahrstoffqualitat zahlreicher Gerichte und Produkte verbessert werden, auch wenn die angestrebten Ziele nicht erreicht wurden.Das HANCP-Programm deckte das Bedurfnis der Unternehmen nach einer einfachen, rasch umsetzbaren Methode, das individuelle Ernahrungsrisiko ihrer Produkte und Gerichte zu analysieren und wurde als mogliche Alternative fur KMBs zu teuren Lebensmittelanalysen angesehen. Mit der Unterstutzung des HANCP-Programms war es den Betrieben moglich, ihre Produkte als mogliche Kandidaten fur nahrstoffbezogene Angaben zu identifizieren und somit als innovatives Unternehmen von einem potentiellen Marktvorteil zu profitieren. Die Akzeptanz unter den teilnehmenden Betrieben war gut: Uber 3.600 Besucher der HANCP-Anwendung weltweit (nicht nur Partnerlander) sowie uber 2.000 eingegebene Rezepturen innerhalb eines Jahres bekraftigen die Bedeutung des „FOOD PRO-FIT“-Konzeptes und bestatigen die erfolgreiche Testphase des HANCP-Instruments." @default.
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