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- W2275100513 abstract "A industria de alimentos esta constantemente a procura de compostos que apresentam propriedades fisicas e quimicas para melhorar seus produtos. A maioria destes compostos sao aditivos com propriedades antioxidantes, corantes ou aditivos com efeitos positivos sobre a saude humana. Aditivos naturais sao sempre preferiveis aos compostos sinteticos. Flavonoides e carotenoides sao duas das principais classes de pigmentos funcionais pelas quais as industrias de alimentos, cosmetica e farmaceutica tem apresentado maior interesse. No entanto, estes compostos apresentam uma serie de limitacoes ao serem aplicados em produtos processados. Diversos fatores, tais como luz, temperatura, pH, entre outros, desencadeiam a degradacao oxidativa destes pigmentos funcionais limitando nao so a aplicacao final destes, mas tambem restringindo toda a cadeia do processo: desde a escolha do metodo de extracao do pigmento da fonte vegetal ate o tratamento que o produto formulado ira sofrer apos a sua formulacao passando pela escolha do metodo de reducao do tamanho e/ou encapsulacao das particulas visando a melhora da taxa de dissolucao, biodisponibilidade e estabilidade destes compostos. Tecnologias de extracao, micronizacao e estabilizacao de pigmentos funcionais por encapsulacao em matrizes polimericas utilizando fluidos pressurizados podem representar uma alternativa ambientalmente correta, uma vez que estao incluidas no conceito de quimica verde e do desenvolvimento sustentavel, e economicamente viavel em relacao aos respectivos metodos convencionais, onde grandes quantidades de solventes orgânicos, longos tempos de processo e altas temperaturas sao requeridas, o que pode promover a degradacao, isto e, perda de cor e capacidade antioxidante, condicoes estas normalmente utilizadas nos processos convencionais. Adicionalmente, processos de extracao e formacao de particulas utilizando fluidos supercriticos permitem um facil e eficiente controle do processo atraves de pequenas variacoes nas condicoes de operacao (Pressao, Temperatura, etc.). Apesar de comercialmente encontrarem-se disponiveis equipamentos distintos para cada processo mencionado uma unidade para pesquisa que possibilite o estudo de diferentes processos com fluidos pressurizados proporcionaria uma melhor relacao custo-beneficio associada a esta tecnologia. Portanto, uma unidade multiproposito para o desenvolvimento de processos com fluidos pressurizados que possibilite a extracao e formacao de particulas de pigmentos funcionais, bem como de outros compostos bioativos em um unico equipamento foi projetada, construida e testada. Processos de extracao utilizando CO2 supercritico ou liquidos pressurizados como solventes, assistidos por dioxido de carbono a alta pressao; de formacao de particulas encapsuladas ou nao via RESS (Rapid Expansion of Supercritical Solutions) e SAS (Supercritical fluid Anti-Solvent) foram desenvolvidos na unidade multiproposito produzindo resultados semelhantes aos obtidos por equipamentos similares, reprodutiveis e melhores do que quando utilizando processos convencionais Abstract" @default.
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