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- W2285163162 abstract "A cachaca e a bebida brasileira, mais conhecida que o samba e o futebol. E a segunda bebida alcoolica mais consumida pelos brasileiros, perdendo apenas para a cerveja. A fabricacao esta dividida em cachaca artesanal (oriunda de alambique) e cachaca industrial (coluna de destilacao), onde ambas conquistam cada vez mais o mercado interno e externo. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade da cachaca produzida artesanalmente e industrialmente na regiao centro norte do Parana, atraves de quantificacoes fisico-quimicas da acidez volatil, grau alcoolico, pH, cobre, alcoois superiores, aldeidos, esteres, furfural e metanol, alem de avaliar diferencas estatisticas entre a origem da bebida para os compostos estudados. Foram colhidas tres amostras de cachaca de alambique, identificadas de acordo com a cidade de origem, ou seja, Jardim Alegre, Ivaipora e Lunardelli; tambem foram coletadas cachacas de tres estabelecimentos industriais, denominados por Nova Tebas, Arapua e Ariranha do Ivai. Com relacao ao parâmetro acidez volatil e aldeidos 83,3% das amostras apresentaram valores dentro da legislacao; para a determinacao do teor de cobre 33,3% apresentaram valores inaceitaveis; para a quantificacao do oGL, alcoois superiores, esteres, furfural e metanol 100% das amostras apresentaram-se em conformidade aos valores limitrofes. Dos compostos avaliados neste trabalho, a origem da bebida (artesanal – industrial) diferenciou-se estatisticamente para o teor de acidez volatil, aldeidos e grau alcoolico para a bebida artesanal, contra alcoois superiores e esteres para a industrial. Cobre, furfural e metanol nao entraram nesta correlacao, visto que seus resultados foram obtidos de laboratorio terceirizado, nao sendo possivel realizar os testes estatisticos. Concluiu-se que a cachaca produzida artesanalmente na regiao acompanhada do estado do Parana quando comparada com a legislacao vigente para os parâmetros analisados, sua qualidade nao esta totalmente em conformidade com os valores estabelecidos, excecao para a bebida de Ivaipora. Quanto as cachacas industriais todas estiveram coerentes com os padroes instituidos." @default.
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