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- W2285173694 abstract "Biscoito e o produto obtido pelo amassamento e cozimento da massa preparada com farinhas, amidos, fermentada ou nao e outras substâncias alimenticias. A doenca celiaca, tambem chamada de enteropatia sensitiva ao gluten, e caracterizada pela inflamacao da mucosa do intestino delgado, causada pela ingestao de gluten do trigo ou proteinas relacionadas da cevada e do centeio. O programa de utilizacao das farinhas mistas cresce bastante para a fabricacao de biscoitos, ja que esse produto, e aceito e consumido por pessoas de qualquer idade, tem um grande poder atrativo, principalmente para as criancas. Em funcao do que foi exposto acima, o objetivo do presente trabalho foi elaborar e avaliar as caracteristicas fisico-quimicas de biscoitos sem gluten com adocantes alternativos. Foram utilizadas farinhas de arroz e Amido de milho, para a elaboracao dos biscoitos, em relacao aos adocantes, foram utilizados acucar mascavo, Mel e acucar tradicional. Foram submetidos a Analises fisico-quimicas tais como Umidade, Cinzas, Lipidios, Proteinas, Atividade de agua e Acucares. Sendo que em relacao a Umidade das Tres formulacoes o que apresentou menor teor de Umidade (1,69%) e Lipidios (34,48%), foi o biscoito adocado com acucar cristal, Em relacao ao teor de acucar o que apresentou menor quantidade foi o biscoito adocado com Mel (15,35%). Os parâmetros como proteinas, atividade de agua e cinzas apresentaram valores proximos nas tres formulacoes. Os biscoitos elaborados no presente trabalho encontram-se dentro dos padroes da legislacao vigente para biscoitos (BRASIL, 1978) em relacao a proteinas e cinzas. Em relacao a lipidios os biscoitos de maneira geral apresentaram valores superiores, porem tal fato pode ser explicado em decorrencia da maior proporcao de gordura adicionada na formulacao dos biscoitos, por serem biscoitos amanteigados. Os teores de acucares encontrados nas formulacoes dos biscoitos diferem entre si, sendo que o menor teor de acucar foi de 15,35% e o maior teor foi de 23,23% que corresponde respectivamente ao biscoito adocado com mel e Adocado com acucar cristal. Os valores de proteinas nao foram encontrados na Legislacao, porem quando comparados a outros autores com experimentos semelhantes obteve-se valores proximos." @default.
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