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- W2290267353 abstract "Los brotes de Enfermedades Transmisibles por Alimentos (ETA) representan una preocupacion para las industrias alimentarias y los organismos de salud publica. Las cepas patogenas de Escherichia coli estan comunmente presentes en el trato intestinal de los animales, lo que favorece la contaminacion durante el sacrificio o durante un procesamiento inadecuado de la canal. La importancia que la carne tiene en la alimentacion humana junto con la necesidad de ofrecer un alimento inocuo e incapaz de transmitir enfermedades, incitaron el desarrollo de este estudio, que tiene por objetivos, detectar, caracterizar los serogrupos y realizar los antibiogramas de E. coli. aisladas de 30 muestras de carne de ternera (babilla) comercializadas en mercados y carnicerias de Rio de Janeiro, Brasil. Se emplearon 15 muestras de carne entera y 15 de carne picada (en el propio establecimiento). Se utilizaron diferentes metodologias para la confirmacion bioquimica y serologicamente de las colonias aisladas. Una vez identificados los serogrupos, se testo su susceptibilidad a diferentes antibioticos. De las muestras analizadas, el 100% resultaron contaminadas con coliformes totales y en cinco (16,7%) de ellas, no se detectaron coliformes fecales. En carne entera, los recuentos de coliformes totales oscilaron de 4,0x103 a 1,1x106 y E.coli de 0 a 2,4x103 mientras que en carne picada oscilaron de 4,4x103 a 2,5x107 y 0 a 3,0x105, respectivamente. Con relacion a la metodologia empleada,el segundo metodo demostro ser mas eficiente que el tercer metodo, ya que presento un mayor numero de colonias confirmadas. Utilizando el segundo metodo, se aislaron 52 cepas de E. colienteropatogenica (EPEC), ocho cepas de E. coli enteroinvasiva (EIEC) y una cepa de E. coli enterohemorragica (EHEC). Las cepas de E. coli aisladas y tipificadas como patogenas presentaron un gran espectro de resistencia a los antibioticos testados, principalmente a ampicilina (11,32%), cefalotina (11,11%) y amicacina (10,06%). La presencia de serogrupos de E. coli en las muestras confirman la necesidad de implantar los programas de Buenas Practicas de Fabricac ion (BPF), Procedimientos Patron de Higiene Operacional (PPHO) y Analisis de Peligros y Puntos Criticos de Control (APPCC), lo que diminuiria el riesgo para el consumidor. Palabras clave: Escherichia coli, carne de ternera entera y picada, antibiograma. Escherichia coli, whole and ground beef, antibiogram." @default.
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