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- W2298875462 abstract "Carne de sol e um produto obtido pela salga leve e discreta e posterior desidratacao pelo ar atmosferico dos cortes carneos debovinos, sendo um produto muito apreciado no Norte de Minas Gerais. A falta de regulamentacao tecnica e utilizacao de tecnologiaadequada para o processamento e armazenamento contribuem para baixa qualidade sanitaria e coloca em risco a saude doconsumidor. O objetivo deste trabalho foi avaliar e comparar a contaminacao microbiologica entre amostras de carne bovina - chade fora (coxao duro), utilizadas no preparo da carne de sol, em diferentes locais e condicoes de armazenamento. Foram analisadas15 amostras. Os resultados obtidos na pesquisa de coliformes variaram de 1100 NMP/g. Foram constatadascontagens de Staphylococcus spp., variando de 5,5 x 103 a 2,9 x 106 UFC/g. A presenca de Escherichia coli foi confirmada em66,67% e de Staphylococcus coagulase positiva em 26,67% das amostras analisadas. O produto nao esta adequado para oconsumo, pois apresentou elevada contagem de micro-organismos patogenicos capazes de causar surtos alimentares, alem dapossibilidade de comprometer a qualidade do produto final." @default.
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