Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W2299594765> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 49 of
49
with 100 items per page.
- W2299594765 endingPage "668" @default.
- W2299594765 startingPage "663" @default.
- W2299594765 abstract "O objetivo deste trabalho foi avaliar as condicoes microbiologicas do ar ambiente, das maos dos manipuladores e de utensilios e equipamentos utilizados na preparacao dos alimentos em uma Unidade de Alimentacao e Nutricao (UAN). Para deteccao de Staphylococcus aureus, bacterias mesofi las, bolores e leveduras, foram efetuadas tres coletas em tres dias diferentes, no periodo de marco e abril de 2009. Oito ambientes foram avaliados pela tecnica de sedimentacao simples. Seis manipuladores e quatro equipamentos e utensilios (bancada de preparo de carnes, faca e tabua de corte e um processador de alimentos manual) foram submetidos a avaliacao microbiologica. A analise dos ambientes mostrou nao haver diferenca signifi cativa na contagem de bolores e leveduras, mas reducao signifi cativa na media da terceira coleta, apos alteracoes no layout da UAN. As contagens variaram de 1,7 x 102 a 1,0 x 104 UFC/cm2/semana. Encontrou-se Staphylococcus aureus nas maos de todos os manipuladores avaliados (1,1 x 101 a 6,7 x 101 UFC/maos). A analise dos utensilios e equipamentos mostrou que as maiores contagens microbianas foram obtidas na bancada de preparo de carnes e no processador manual (2,2 x 104 e 1,5 x 104 UFC/cm2). A tabua de corte e a faca apresentaram as menores contagens (6,3 x 103 e 8,1 x 102 UFC/cm2). A inefi ciencia nas tecnicas de processamento e nos procedimentos de higienizacao praticados no estabelecimento podem originar desde alteracoes de ordem sensorial nos alimentos produzidos, ate a ocorrencia de toxinfeccoes alimentares." @default.
- W2299594765 created "2016-06-24" @default.
- W2299594765 creator A5012627142 @default.
- W2299594765 creator A5015605151 @default.
- W2299594765 creator A5054233818 @default.
- W2299594765 creator A5059956198 @default.
- W2299594765 creator A5071708707 @default.
- W2299594765 creator A5079800028 @default.
- W2299594765 creator A5086854513 @default.
- W2299594765 date "2010-02-06" @default.
- W2299594765 modified "2023-09-26" @default.
- W2299594765 title "Avaliação das condições microbiológicas de uma unidade de alimentação e nutrição Evaluation of microbiology conditions in a food and nutrition unit" @default.
- W2299594765 hasPublicationYear "2010" @default.
- W2299594765 type Work @default.
- W2299594765 sameAs 2299594765 @default.
- W2299594765 citedByCount "5" @default.
- W2299594765 countsByYear W22995947652012 @default.
- W2299594765 countsByYear W22995947652014 @default.
- W2299594765 countsByYear W22995947652016 @default.
- W2299594765 crossrefType "journal-article" @default.
- W2299594765 hasAuthorship W2299594765A5012627142 @default.
- W2299594765 hasAuthorship W2299594765A5015605151 @default.
- W2299594765 hasAuthorship W2299594765A5054233818 @default.
- W2299594765 hasAuthorship W2299594765A5059956198 @default.
- W2299594765 hasAuthorship W2299594765A5071708707 @default.
- W2299594765 hasAuthorship W2299594765A5079800028 @default.
- W2299594765 hasAuthorship W2299594765A5086854513 @default.
- W2299594765 hasConcept C121332964 @default.
- W2299594765 hasConcept C138885662 @default.
- W2299594765 hasConcept C15708023 @default.
- W2299594765 hasConcept C31903555 @default.
- W2299594765 hasConcept C86803240 @default.
- W2299594765 hasConceptScore W2299594765C121332964 @default.
- W2299594765 hasConceptScore W2299594765C138885662 @default.
- W2299594765 hasConceptScore W2299594765C15708023 @default.
- W2299594765 hasConceptScore W2299594765C31903555 @default.
- W2299594765 hasConceptScore W2299594765C86803240 @default.
- W2299594765 hasIssue "4" @default.
- W2299594765 hasLocation W22995947651 @default.
- W2299594765 hasOpenAccess W2299594765 @default.
- W2299594765 hasPrimaryLocation W22995947651 @default.
- W2299594765 hasRelatedWork W2296604405 @default.
- W2299594765 hasVolume "20" @default.
- W2299594765 isParatext "false" @default.
- W2299594765 isRetracted "false" @default.
- W2299594765 magId "2299594765" @default.
- W2299594765 workType "article" @default.