Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W2301038497> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 37 of
37
with 100 items per page.
- W2301038497 startingPage "218254" @default.
- W2301038497 abstract "Kubis merah mengandung pigmen antosianin yang bersifat larut dalam air dan stabil pada kondisi asam. Faktor utama yang dapat mempengaruhi kestabilan pigmen antosianin yaitu pH, suhu, cahaya dan oksigen. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan kestabilan pigmen antosianin terenkapsulasi dari kubis merah pada minuman ringan selama penyimpanan pada suhu ruang (25±3oC) dan suhu refrigerasi (5±5oC). Variabel yang diamati yang berhubungan dengan kestabilan yaitu intensitas warna, konsentrasi antosianin dan nilai pH. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan analisis deskriptif yang dilanjutkan dengan analisis regresi dan korelasi. Penelitian ini terdiri dari 4 perlakuan dan 2 kali ulangan, yaitu minuman ringan tanpa pasteurisasi dan disimpan pada suhu ruang (A), minuman ringan tanpa pasteurisasi dan disimpan pada suhu refrigerasi (B), minuman ringan dengan pasteurisasi dan disimpan pada suhu ruang (C) dan minuman ringan dengan pasteurisasi dan disimpan pada suhu refrigerasi (D). Pengamatan dilakukan dengan interval 5 hari selama 30 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa stabilitas minuman ringan dengan penambahan bubuk pigmen antosianin kubis merah pada semua perlakuan hanya sedikit mengalami penurunan konsentrasi antosianin dan intensitas warna. Laju penurunan konsentrasi antosianin dan intensitas warna paling minimal adalah pada minuman ringan yang dipasteurisasi (suhu 74oC selama 17 menit) yang disimpan pada suhu refrigerasi (5±5oC). Nilai pH (2,91–3,15) dan warna minuman ringan secara visual (merah keunguan / red purple) cenderung stabil selama penyimpanan 30 hari. Kata kunci : Kubis merah, antosianin, enkapsulasi, pasteurisasi, minuman ringan" @default.
- W2301038497 created "2016-06-24" @default.
- W2301038497 creator A5034410714 @default.
- W2301038497 creator A5070483752 @default.
- W2301038497 creator A5081195929 @default.
- W2301038497 date "2010-03-03" @default.
- W2301038497 modified "2023-09-27" @default.
- W2301038497 title "STABILITAS PIGMEN ANTOSIANIN KUBIS MERAH (Brassica oleraceae var capitata L.f. rubra (L.) Thell) TERENKAPSULASI PADA MINUMAN RINGAN YANG DIPASTEURISASI" @default.
- W2301038497 cites W1536589127 @default.
- W2301038497 cites W2136265046 @default.
- W2301038497 cites W2156303656 @default.
- W2301038497 cites W2210862759 @default.
- W2301038497 cites W573714991 @default.
- W2301038497 hasPublicationYear "2010" @default.
- W2301038497 type Work @default.
- W2301038497 sameAs 2301038497 @default.
- W2301038497 citedByCount "0" @default.
- W2301038497 crossrefType "journal-article" @default.
- W2301038497 hasAuthorship W2301038497A5034410714 @default.
- W2301038497 hasAuthorship W2301038497A5070483752 @default.
- W2301038497 hasAuthorship W2301038497A5081195929 @default.
- W2301038497 hasConcept C121332964 @default.
- W2301038497 hasConcept C185592680 @default.
- W2301038497 hasConcept C31903555 @default.
- W2301038497 hasConceptScore W2301038497C121332964 @default.
- W2301038497 hasConceptScore W2301038497C185592680 @default.
- W2301038497 hasConceptScore W2301038497C31903555 @default.
- W2301038497 hasIssue "1" @default.
- W2301038497 hasLocation W23010384971 @default.
- W2301038497 hasOpenAccess W2301038497 @default.
- W2301038497 hasPrimaryLocation W23010384971 @default.
- W2301038497 hasVolume "12" @default.
- W2301038497 isParatext "false" @default.
- W2301038497 isRetracted "false" @default.
- W2301038497 magId "2301038497" @default.
- W2301038497 workType "article" @default.