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- W2301560229 abstract "A acerola (Malpighia glabra L.), por apresentar elevados teores de vitamina C (acido ascorbico), tem ampliado oportunidades para o seu cultivo, processamento e comercializacao. O processamento de frutas nas industrias alimenticias gera grande quantidade de residuos que podem ser utilizados como fontes alternativas de nutrientes na obtencao de novos produtos. O presente trabalho constituiu na caracterizacao fisico-quimica e nutricional dos residuos de acerola verde e madura, obtidos do decanter modelo SC 4506076 no processo clarificacao do suco em uma industria de beneficiamento no municipio de Petrolina-PE, com a finalidade de se avaliar o seu potencial de reaproveitamento na alimentacao humana. Os residuos foram obtidos de acerolas das variedades: Okinawa, Sertaneja, Flor Branca, Costa Rica, Junko e Nik, plantadas na regiao do Vale do Submedio Sao Francisco. As amostras foram separadas por lote de residuos de acerola verde (RAV) e residuo de acerola madura (RAM), sendo realizadas analises de Solidos Soluveis, Vitamina C, Acidez Titulavel, pH, Cinzas, Umidade, Gorduras Totais, Proteinas, Acucares Redutores e Fibra Bruta. Foi observado que o RAM apresentou maior quantidade de nutrientes que o RAV, destacando-se, a alta concentracao de Vitamina C que foi de 939 mg 100g-1 para o RAM e 730 mg 100g-1 para o RAV, e Fibra Bruta que foi de 5,2% para o RAM e 3,2% para o RAV, podendo estes residuos serem aproveitados na elaboracao de produtos alimenticios." @default.
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