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- W2301570381 abstract "O objetivo dessa pesquisa foi estudar a concentracao de licopeno da melancia por ultrafiltracao. A melancia apresenta uma concentracao mais elevada de licopeno que o tomate, considerado como referencia. A ultrafiltracao utilizou quatro modulos de membranas cerâmicas, com 200cm2 de area de superficie total e 0,01?m de diâmetro de poros. Os processos foram conduzidos em batelada realizando 11 ensaios, de acordo com planejamento experimental completo (22). Foi utilizada uma frequencia para obter 1500rpm na bomba, com velocidade nominal de circulacao entre 3,70 e 4,69m/s, e o fator de concentracao 2. As variaveis independentes foram: temperatura de processo (25-45°C) e pressao transmembrana (PTM) (1,5-3,5bar); as respostas foram: efeito fouling, aumento da concentracao de licopeno no retido e fluxo inicial do permeado. O efeito fouling sofreu apenas influencia linear da PTM, para a faixa estudada. A concentracao de licopeno, relativa a concentracao inicial do suco, variou de 78 a 88%, aumentando, de forma linear, com a PTM e, de forma linear e quadratica, com o aumento da temperatura. O fluxo inicial do permeado aumentou com a PTM e, de forma menos acentuada, com a temperatura. O efeito fouling atuou no decrescimo do fluxo. Os menores valores de fluxo inicial foram dos ensaios 5 (25°C/2,5bar) (57,19kg/h·m²) e 7 (35°C/1,5bar) (68,80kg/h·m²). Os demais ensaios variaram de 86,04 a 103,00kg/h·m². O permeado apresentou condicoes microbiologicas aceitaveis. A presenca de peroxidase foi detectada em todas as fracoes. O retido foi acidificado a pH 4,3 e pasteurizado (83°C/ 45s) para a aplicaca o em balas de gomas. Estas balas, em fase inicial de desenvolvimento, obtiveram avaliacao na analise sensorial de 6,14 a 7,58, em escala de 1 a 9, para os atributos aroma, sabor, cor, textura e impressao global. Um total de 48% de julgadores provavelmente compraria o produto. Por teste triangular, foi detectada diferenca, a 95% de ignificância, entre dois tratamentos com mesma PTM (2,5bar) e temperaturas diferentes (35 e 40°C). O retido foi acidificado e pasteurizado antes do teste sensorial. Foi observado, ainda, que a centrifugacao pode ser utilizada como tratamento adicional a ultrafiltracao, resultando em concentracoes mais elevadas de licopeno no precipitado.Abstract" @default.
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