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- W2303828574 abstract "Suco de uva e o liquido limpido ou turvo extraido da uva por meio de processos tecnologicos adequados. A crioconcentracao e uma tecnica de concentracao que apresenta a vantagem de manter a qualidade nutricional e os compostos volateis do produto. O estudo do comportamento reologico e imprescindivel para que se obtenha eficiencia nos processos de dimensionamento, reducao de gastos com formulacoes e elaboracao do produto. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influencia da crioconcentracao em sucos de uva integrais (verde e tinto) nas propriedades reologicas. Foi observado que tres etapas consecutivas de crioconcentracao elevaram o teor de solidos soluveis totais do suco de uva verde de 18,50 oBrix para 45,00 oBrix, o que representa 2,43 vezes do valor inicial. O suco de uva tinto apresentou um aumento de 16,50 oBrix para 44,52 oBrix, representando 2,70 vezes do valor inicial. Em termos de eficiencia, a crioconcentracao do suco de uva verde foi mais eficiente que a do suco de uva tinto, pois os valores das constantes de particao efetiva (k) para ambos os processos foram de 0,34 e 0,29, respectivamente. Para ambos os sucos, o metodo se mostrou satisfatorio para a obtencao de um produto concentrado. O efeito da temperatura sobre o comportamento reologico dos sucos de uva foi analisado (entre 10 a 40 °C) por meio de analises reologicas. As curvas de escoamento demonstraram comportamento newtoniano para os sucos de uva integrais e crioconcentrados, com ajuste satisfatorio do modelo de Ostwald-deWaelle. O efeito da temperatura sobre a viscosidade aparente dos sucos foi verificado atraves da equacao de Arrhenius e analisado em relacao a energia de ativacao, cujo maior valor foi obtido para o suco de uva verde crioconcentrado." @default.
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