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- W2316017511 abstract "葛水および葛葉の乾燥粉末, およびこれらを添加したクッキーにおけるAwと抗酸化能の関係を検討した。(1) セルロース粉末 (対照) では, いずれのAw領域においても保温開始4日以内に大きなPVピークが出現した。これに対し, 50%葛水乾燥粉末では低Aw領域においてPVの上昇がみられたが, 100%葛水乾燥粉末ではPVの上昇はみられなかった。また, 50%および100%葛葉乾燥粉末ではほとんどPVの上昇はみられず安定した抗酸化能が認められた。(2) 無添加クッキー (対照) はいずれのAw領域においても保温開始6日以内にPVの著しい上昇がみられた。これに対し, 葛水乾燥粉末添加クッキーでは低Aw領域において保温開始6日以内に対照のPVピークの60-80%に達したが, 中間-高Aw領域ではPVの上昇はほとんどみられなかった。また, 葛葉乾燥粉末添加クッキーでは大きなピークはみられず, 安定した抗酸化能が認められた。" @default.
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