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- W2319071566 abstract "RESUMO Frutos de pessego (Prunus persica L.) sao muito apreciados pelo sabor, pela aparencia e pelo alto valor economico que representam na cadeia produtiva brasileira, mas a ocorrencia de danos pos-colheita e a principal causa de desvalorizacao na sua comercializacao. Porem as cadeias agroalimentares estao sendo beneficiadas com o desenvolvimento de novas tecnologias que permitem ao consumidor final adquirir frutos que mantenham suas caracteristicas de frescor, aliando alto valor nutritivo, praticidade e conveniencia ao dia-a-dia, como o processamento minimo. Como alternativa economica e eficiente de protecao a frutos e hortalicas, os biofilmes naturais tem ganhado espaco em relacao a materias sinteticos que oferecem risco ao meio ambiente. Um dos biopolimeros mais estudados tem sido a quitosana, que alem de ser de facil obtencao, possui baixo custo. Frente a esta realidade, o presente trabalho objetivou avaliar o comportamento de frutos de pessego “Eldorado” minimamente processados tratados com diferentes formulacoes de biofilme a base de quitosana. Foram avaliados tres tratamentos: tratamento controle sem quitosana e com embalagem (A); tratamento com 1% de quitosana + embalagem (B) e tratamento com 2% de quitosana + embalagem (C). Foram realizadas analises de perda de massa, analise de cor, textura, teor de solidos soluveis, acidez total titulavel e pH. Sob as condicoes de estudo, verificou-se que os frutos tratados com quitosana apresentaram menores perdas de massa, cor e textura. Quanto as analises de solidos soluveis e acidez total titulavel, os tratamentos com quitosana mantiveram os valores recomendados de maneira mais adequada." @default.
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