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- W2320464532 abstract "生乳の熱安定性を評価するためのアルコール試験に替え自動的に実施するのに適した方法について研究した.生乳にエタノールを混合したとき起こる凝集反応はカゼイン粒子の会合によるので,粘度の変化を伴う事が予想された.これを裏付けるために,塩化カルシウムあるいは乳酸を添加して段階的に不安定化した生乳を使って試験した.試料とエタノールの混合液の粘度(細管通過時の圧力損失)は,安定な試料はほとんど変化は見られなかったが,不安定試料は時間の経過とともにいくぶん上昇する傾向がみられ,一定経過時間後の粘度と生乳の安定性には高い相関がみられた.次に混合時の温度については,正常な生乳は温度の上昇に伴って単調に粘度が下がったが,不安定乳は乳酸添加,塩化カルシウム添加いずれの場合も温度の上昇によって一旦低下した後上昇し,25℃でピークに達した後再び下降した.従って25℃での測定値が最も不安定さを反映していた.また70%エタノールと試料の混合割合が3:2付近に粘度差のピークが見られた.以上の実験の結果,生乳の不安定さをエタノールとの混合後の粘度で評価する試験の条件としては70%エタノールと生乳の混合後の温度を25℃としその混合割合を3:2にすると良いことが分かった.この条件で実際の生乳試料で測定した粘度と生乳の新旧,あるいは滴定酸度との間に高い相関のあることがわかり,この方法がアルコール試験の代替法として利用可能であり,かつよりきめ細かな判定を行ない得ることがわかった." @default.
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