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- W2321889434 abstract "精米の外層部は米の食味,加工に大きな影響を与える.普通精米法で得た精米と湿式搗精法で得た精米の表面をSEMで観察した.普通精米は形が玄米より:丸くなり,表面の細胞組織が壊れていた.湿式搗精米は形がもとの玄米に近く,表面に細胞組織が残存した.精米表面の澱粉粒は大部分が単粒であり,タンパク顆粒が多く,細胞壁に沿ってと澱粉複粒の周りに分布して,澱粉粒の表面にくぼみが付いた。 4品種の内外部澱粉粒にRhizopus由来のグルコアミラーゼを作用させた.分解速度は精製酵素のほうが粗酵素より遅かった.分解率は精製酵素の場合,品種のアミロース含量と関係を示したが,粗酵素の場合には見られなかった.精製酵素の分解様式はすべての品種で同じで,澱粉粒の表面に穴があき,表面侵食も認められた.粗酵素を使った場合,分解様式は品種によって違い,台中在来1号とコガネマサリの澱粉では著しい表面侵食は見られず,内部が分解したものと推察した.IR24とクレナイモチの澱粉は表面侵食がおもな分解様式であった." @default.
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