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- W2321890495 abstract "γ線照射が米の品質に及ぼす影響のうち, 酵素活性としてα, β-アミラーゼ活性, カタラーゼ活性を, その他遊離還元糖量, 炊飯嗜好特性, 食味および発芽力などについて5×104rad/hrの線量率で1～20×104radの範囲の比較的低線量照射における影響について検討した。これらの結果, 酵素活性への影響はほとんど活性度への影響はみられないが, むしろ1～5×104radの低線量では僅かながら酵素活性増加の傾向が認められた。遊離還元糖は照射の影響はなく, 炊飯嗜好特性では5×104rad以上のγ線照射で残存液のヨード呈色度は著しく増加し, また溶出固形物も10×104rad以上で増加の傾向を示した。食味による官能テストの結果は20×104radのγ線照射によって明かな有意差があった。また, 発芽試験の結果, γ線照射は発芽率への影響は少ないが, その後の芽および根の生育は照射によって著しいおくれが認められた。照射方法の影響の検討の結果, カタラーゼ活性において低線量率で長時間照射および分割回数の多い照射方法で, また食味試験においては低線量率, 長時間照射で照射の影響が僅かながら大であることが認められた。" @default.
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