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- W2325177605 abstract "市販果実のうち, ソルダム (Sordum: Prunus salicina Lindl.) を主原料として, 氷砂糖とエタノールまたはホワイトリカー (White liquor, 混成酒, アルコール分35%) の配合割合を変えて8種類調製 (表1) し, 約6か月間熟成させて果実酒をつくり, 検出された有機酸及び芳香成分を分析し, 次の結果を得た。1) 各ソルダム酒中に検出された芳香成分は, すべてエステル類であった。これらのエステル類と最高生成量を示すと次のとおりである。クエン酸トリエチル3.8mg%, リンゴ酸ジエチル7.8mg%, 乳酸エチル12.0mg%, 炭酸ジエチル18.2mg%。また, 芳香族エステル類とアルデヒド, ケトン類及び脂肪族アルデヒド, ケトン類は全く検出されなかった。2) 各ソルダム酒中に検出された有機酸はすべて脂肪族有機酸であり, それらの種類と最高生成量は, クエン酸203mg%, リンゴ酸320mg%, 乳酸278mg%であった。" @default.
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