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- W2328751619 abstract "ペルティエ素子の両面に,面から一定距離に熱電対を配した装置で,乳カード生成のモニタリングを試みた.この装置は液中におかれた垂直面からの自然対流熱伝導システムと考えることができ,理論的な熱伝導式を使った考察によって,液の粘度あるいは流動性の変動をとらえることが可能であると考えられた.これを確認するために実験を行った.その結果,素子にかける電圧を高めると両側に配した熱電対の出力差(温度差に相当)は大きくなった.また装置をアルギン酸ナトリウム溶液に浸して測定すると,その濃度に対応して出力差も大きくなった.一方この装置は試料液の温度を2℃の幅で変化させても出力差は変動せず,試料の温度変化(外的要因)に影響され難いことがわかった.素子面と熱電対の距離はその出力に重要な影響を与え,開始時の境界層の内側又は極く近傍(乳カード生成実験では4mm内)に設置すると微妙な粘度変化を捉え得ることがわかった.逆にある程度(同10mm程度)離して設置するとカードの生成など,流動性の減少等のモニターに適していると推定された.この装置を使って,ヨーグルトやチーズのカード生成過程を連続的にモニタリングしたところ,カードテンションや粘度の変化時点を的確に捉えることができることが確認された." @default.
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