Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W2329125712> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 75 of
75
with 100 items per page.
- W2329125712 endingPage "70" @default.
- W2329125712 startingPage "59" @default.
- W2329125712 abstract "【目的】デンプン系，グアーガム系，キサンタンガム系およびその他の各種市販とろみ調整食品が緑茶，牛乳，オレンジジュースおよび味噌汁に与える影響を物性面から解析し，性能に基づくとろみ調整食品の分類を行うことを目的とした。【方法】15種類のとろみ調整食品を4種類の食材に溶解して調製した各種とろみ液の粘度およびテクスチャーを測定し，とろみ調整食品の機能性を反映する指標として，粘度力価，添加時および安定時粘度ばらつき，初期粘度発現率および付着性を算出した。さらにこれら5つの指標を用いて主成分分析およびクラスター分析を行った。【結果】粘度力価は4種の食材すべてについてグアーガム系が大きかった。添加時および安定時の粘度のばらつきはとろみ調整食品の種類と食材の組合せによって傾向が異なった。初期粘度発現率は食材によって特徴があり，緑茶ではキサンタンガム系が，オレンジジュースではデンプン系が高い値を示した。付着性は4種の食材すべてについてデンプン系が大きかった。5つの指標を用いて食材別に主成分分析を行なうと，とろみ成分による分類とは異なる分布を示した。一方，全食材の5つの指標を説明変数にとり，クラスター分析を行った結果，とろみ成分に応じたクラスターが形成された。【結論】市販とろみ調整食品が食材の物性に及ぼす影響をもとに分類を行なうと，各とろみ剤の特徴が食材の種類によって異なることが明らかとなった。したがって，とろみを付与する食材や目的に応じて適切な製品を選択することが重要である。" @default.
- W2329125712 created "2016-06-24" @default.
- W2329125712 creator A5032978251 @default.
- W2329125712 creator A5040408001 @default.
- W2329125712 creator A5080235605 @default.
- W2329125712 creator A5084170135 @default.
- W2329125712 creator A5088545016 @default.
- W2329125712 date "2012-01-01" @default.
- W2329125712 modified "2023-10-15" @default.
- W2329125712 title "Categorization of Commercial Thickeners on the Basis of their Effects on the Physical Properties of Foods" @default.
- W2329125712 cites W1916704337 @default.
- W2329125712 cites W1985444791 @default.
- W2329125712 cites W1985740705 @default.
- W2329125712 cites W2010828878 @default.
- W2329125712 cites W2023621819 @default.
- W2329125712 cites W2023821319 @default.
- W2329125712 cites W2028385493 @default.
- W2329125712 cites W2037516961 @default.
- W2329125712 cites W2038603747 @default.
- W2329125712 cites W2041317872 @default.
- W2329125712 cites W2058244914 @default.
- W2329125712 cites W2067948919 @default.
- W2329125712 cites W2136052630 @default.
- W2329125712 cites W2326393571 @default.
- W2329125712 cites W2515866692 @default.
- W2329125712 doi "https://doi.org/10.5264/eiyogakuzashi.70.59" @default.
- W2329125712 hasPublicationYear "2012" @default.
- W2329125712 type Work @default.
- W2329125712 sameAs 2329125712 @default.
- W2329125712 citedByCount "7" @default.
- W2329125712 countsByYear W23291257122015 @default.
- W2329125712 countsByYear W23291257122016 @default.
- W2329125712 countsByYear W23291257122017 @default.
- W2329125712 countsByYear W23291257122018 @default.
- W2329125712 countsByYear W23291257122019 @default.
- W2329125712 crossrefType "journal-article" @default.
- W2329125712 hasAuthorship W2329125712A5032978251 @default.
- W2329125712 hasAuthorship W2329125712A5040408001 @default.
- W2329125712 hasAuthorship W2329125712A5080235605 @default.
- W2329125712 hasAuthorship W2329125712A5084170135 @default.
- W2329125712 hasAuthorship W2329125712A5088545016 @default.
- W2329125712 hasBestOaLocation W23291257121 @default.
- W2329125712 hasConcept C154945302 @default.
- W2329125712 hasConcept C185592680 @default.
- W2329125712 hasConcept C31903555 @default.
- W2329125712 hasConcept C33923547 @default.
- W2329125712 hasConcept C41008148 @default.
- W2329125712 hasConcept C94124525 @default.
- W2329125712 hasConceptScore W2329125712C154945302 @default.
- W2329125712 hasConceptScore W2329125712C185592680 @default.
- W2329125712 hasConceptScore W2329125712C31903555 @default.
- W2329125712 hasConceptScore W2329125712C33923547 @default.
- W2329125712 hasConceptScore W2329125712C41008148 @default.
- W2329125712 hasConceptScore W2329125712C94124525 @default.
- W2329125712 hasIssue "1" @default.
- W2329125712 hasLocation W23291257121 @default.
- W2329125712 hasOpenAccess W2329125712 @default.
- W2329125712 hasPrimaryLocation W23291257121 @default.
- W2329125712 hasRelatedWork W1531601525 @default.
- W2329125712 hasRelatedWork W1990781990 @default.
- W2329125712 hasRelatedWork W2319480705 @default.
- W2329125712 hasRelatedWork W2384464875 @default.
- W2329125712 hasRelatedWork W2606230654 @default.
- W2329125712 hasRelatedWork W2607424097 @default.
- W2329125712 hasRelatedWork W2748952813 @default.
- W2329125712 hasRelatedWork W2899084033 @default.
- W2329125712 hasRelatedWork W2948807893 @default.
- W2329125712 hasRelatedWork W2778153218 @default.
- W2329125712 hasVolume "70" @default.
- W2329125712 isParatext "false" @default.
- W2329125712 isRetracted "false" @default.
- W2329125712 magId "2329125712" @default.
- W2329125712 workType "article" @default.