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• W2330572556 abstract "La stabilité physique de mélanges ternaires pour nutrition parentérale a été testée en fonction de la nature des lipides et de la solution d'acides aminés. Des mélanges ont été conditionnés en poches Ethyl-Vinyl-Acétate (EVA), contenant la même proportion relative de lipides, glucides, azote, électrolytes et oligo-éléments. Neuf poches de formule identique ont été fabriquées à partir de 3 solution d'acides aminés et de 3 émulsions lipidiques. De plus, avec chacune des émulsions a été fabriquée une poche ne comportant pas de solutions d'acides aminés. Le contrôle de stabilité physique effectué quotidiennement de J0 à J30 consistait en :-un examen macroscopique pour déceler le crémage et la coalescence,-un suivi du pH,-une mesure de la granulométrie des globules lipidiques avec un Coulter N4MD.Dans les poches ne renfermant pas d'acides aminés a été mis en évidence, quelle que soit l'émulsion, un abaissement important du pH de 1,5 à 2 unités de pH, qui entraînait une perte de stabilité importante du mélange : crémage et particules supérieures à 1 μm.Dans les poches renfermant une solution d'acides aminés :-le pH du mélange final était fixé par celui de la solution d'acides aminés indépendamment de l'émulsion lipidique utilisée ;-les diamètres moyens des globules huileux étaient très différents, car liés à la granulométrie du lipide de départ ;-pour les mélanges contenant les solutions d'acides aminés de pH 7,3 et 7,4, la stabilité était meilleure que celle des mélanges sans acides aminés, en raison du pouvoir tampon des acides aminés : les acides aminés basiques, en concentration importante, chargés positivement, interagissent avec les globules huileux chargés négativement, les protégeant par renforcement de la barrière mécanique de l'interface huile-eau ;-les mélanges renfermant la solution d'acides aminés de pH 5,4, étaient beaucoup moins stables : les acides aminés acides, présents à des concentrations élevées et chargés négativement, repoussent les globules huileux favorisant l'interaction des cations avec les groupements phosphates de l'agent émulsionnant, et par là une perte rapide de stabilité.Ce travail montre l'importance du choix des matières premières dans la formulation des mélanges nutritifs ; si l'émulsion lipidique dicte le diamètre moyen, le pH et la composition des solutions d'acides aminés ont une influence primordiale sur la stabilité physico-chimique des mélanges.Physical stability of ternary mixtures has been studied according to the fat emulsion and the AA solution nature. The mixtures were conditionned in E.V.A. bags and contained similar amounts of lipids, glucids, nitrogen as well as electrolytes and trace elements. Nine bags with identical composition have been prepared with 3 AA solutions and 3 fat emulsions. A bag was also prepared with each kind of emulsion but without AA.A physical stability control was performed daily from day 0 to day 30, consisting in macroscopic examination of the content to detect « creamingand « coalescence , pH measurement, determination of fat globules mean diameter and granulometric repartition (Coulter N4MD).In bags with no AA, an important decrease of pH was found, whatever the emulsion. This decrease of 1,5 to 2 pH units was accompanied with rapid loss of stability : creaming and > 1 μm particles in the first days of storage.In AA containing bags :-For a given AA solution the mean diameters of lipid globules are very different according to the granulometry of the emulsion used.-The AA solution fixes the final mixture pH.-When AA solutions with pH = 7,3 or 7,4 where used, a good stability was observed on the mixtures owing to the buffer action of these solutions. Basic AA in high ratio in these solutions are positively charged and protect the lipidic particles increasing the mecanic barrier of the oil/water interface.-However addition of the 5,2 pH AA solution led to rapid loss of stability. Acidic AA in important content in this solution are negatively charged ; they repell emulsion droplets allowing electrolytes cations to interact with the negatively charged phosphate group of the emulsifying agent.In conclusion, this study shows the importance of the raw materials choice for nutritive mixture formulation. Emulsion lipidic dictates the mean particle size and AA solutions pH and composition are key parameters for nutritive ternary mixtures stability." @default.
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