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- W2331489350 abstract "天の美緑である酒はデンプンから酵母の酵素反応によってもたらされる。よろずの味のもととなる醤油, 味噌も, 穀物デンプンの変化の妙を食品に生かしたものである。植物によるデンプンの生合成のしくみは, 実はまだよくわかっていない。赤沢教授はシカモアカエデの培養細胞系を用い, 植物細胞内のデンプンの蓄積顆粒であるアミロプラストにDNAが存在することを世界ではじめて明らかにした。このアミロプラストDNAの遺伝子の解析は, デンプンの生合成の生化学, 分子生物学に新しい解析法の途をつけたものといえる。醸造の最も深淵に横たわる原料の本質についての科学をわかり易く解説していただいた。" @default.
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