Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W2331735191> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 53 of
53
with 100 items per page.
- W2331735191 endingPage "258" @default.
- W2331735191 startingPage "251" @default.
- W2331735191 abstract "モノグリセリドを添加して炊飯した米飯の物性と微細構造を明らかにすることを目的として,無添加の米飯と比較検討した.(1) アミロースと脂質が,表面付近で集中的に複合体を形成し,構造化する事により,比較的硬い殻状区分を形成することが判明した.(2) 炊飯時にアミロースの一部は水にいったん溶出されるが,炊飯終了時には水と共に再吸収されることにより,アミロースは表面区分に多いとの作業仮説に対し,分析の結果アミロースは表面よりむしろ内部に多かった.(3) 米飯の表面区分は内部より膨潤度が高い値であったことから,米飯粒の密度は均一ではないことが分かった.(4) モノグリセリド添加により米飯粒は膨潤が抑制されるが,添加したモノグリセリドは表面区分に偏在していた." @default.
- W2331735191 created "2016-06-24" @default.
- W2331735191 creator A5034371115 @default.
- W2331735191 creator A5066236235 @default.
- W2331735191 creator A5067077344 @default.
- W2331735191 creator A5070596239 @default.
- W2331735191 date "1994-01-01" @default.
- W2331735191 modified "2023-10-18" @default.
- W2331735191 title "Characteristics of Rice Cooked with Monoglyceride." @default.
- W2331735191 doi "https://doi.org/10.3136/nskkk1962.41.251" @default.
- W2331735191 hasPublicationYear "1994" @default.
- W2331735191 type Work @default.
- W2331735191 sameAs 2331735191 @default.
- W2331735191 citedByCount "5" @default.
- W2331735191 countsByYear W23317351912022 @default.
- W2331735191 countsByYear W23317351912023 @default.
- W2331735191 crossrefType "journal-article" @default.
- W2331735191 hasAuthorship W2331735191A5034371115 @default.
- W2331735191 hasAuthorship W2331735191A5066236235 @default.
- W2331735191 hasAuthorship W2331735191A5067077344 @default.
- W2331735191 hasAuthorship W2331735191A5070596239 @default.
- W2331735191 hasBestOaLocation W23317351911 @default.
- W2331735191 hasConcept C185592680 @default.
- W2331735191 hasConcept C2781290109 @default.
- W2331735191 hasConcept C31903555 @default.
- W2331735191 hasConcept C543025807 @default.
- W2331735191 hasConcept C55493867 @default.
- W2331735191 hasConceptScore W2331735191C185592680 @default.
- W2331735191 hasConceptScore W2331735191C2781290109 @default.
- W2331735191 hasConceptScore W2331735191C31903555 @default.
- W2331735191 hasConceptScore W2331735191C543025807 @default.
- W2331735191 hasConceptScore W2331735191C55493867 @default.
- W2331735191 hasIssue "4" @default.
- W2331735191 hasLocation W23317351911 @default.
- W2331735191 hasOpenAccess W2331735191 @default.
- W2331735191 hasPrimaryLocation W23317351911 @default.
- W2331735191 hasRelatedWork W2169191659 @default.
- W2331735191 hasRelatedWork W2354159370 @default.
- W2331735191 hasRelatedWork W2354693155 @default.
- W2331735191 hasRelatedWork W2361204623 @default.
- W2331735191 hasRelatedWork W2371474397 @default.
- W2331735191 hasRelatedWork W2374941878 @default.
- W2331735191 hasRelatedWork W2387138464 @default.
- W2331735191 hasRelatedWork W3116751058 @default.
- W2331735191 hasRelatedWork W4311845200 @default.
- W2331735191 hasRelatedWork W2514409530 @default.
- W2331735191 hasVolume "41" @default.
- W2331735191 isParatext "false" @default.
- W2331735191 isRetracted "false" @default.
- W2331735191 magId "2331735191" @default.
- W2331735191 workType "article" @default.