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- W2332876133 abstract "高齢者の口腔内状態は若年者と異なっており, 微粒子の存在の認識が劣り, 味の閾値, においの閾値などが上昇していた。また, 高齢者は個人差が大きく, 歯の状態の良いグループとあまり良くないグループではテクスチャーに対する嗜好が異なった。若年者にとって好ましい飯は米に対する加水量1.50倍 (w/w) であった。高齢者にとって好ましい飯は, 米に対して加水量1.84倍であり, 若年者より軟らかく粘りがある飯であった。高齢者の中で, 歯の状態の良いグループでは1.77倍加水の飯が好まれ, 歯の状態のあまり良くないグループでは2.11倍加水の飯が好まれた。牛肉の煮込み料理では, 加熱時間を延長して軟らかくすると, 若年者には食べやすく好まれたが, 高齢者にはパサパサして食べにくいとされた。加熱時間を延長して肉を軟らかくするよりも, 短時間の加熱で隠し包丁を入れる方が高齢者にとっては食べやすい。同じ物性の飯, 牛肉に対して, 若年者より高齢者の方が咀嚼回数・咀嚼時間が大きかった。" @default.
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