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• W2336617967 abstract "En Microbiologia de los Alimentos destacan dos campos de interes: la proteccion de los consumidores frente a enfermedades transmitidas por alimentos y la prevencion de alteraciones de los productos por estos agentes. La familia Enterobacteriaceae constituye uno de los principales ejemplos de bacterias vehiculadas por alimentos, de la que forman parte las especies Escherichia coli y Cronobacter sakazakii. La creacion de modelos predictivos y el estudio de su comportamiento constituyen herramientas con las que satisfacer las necesidades actuales de seguridad alimentaria.El presente estudio se ha dividido en tres secciones con objetivos diferenciados: i) Estudiar de la variabilidad de los parametros de crecimiento y estado fisiologico de cepas de E. coli: Se realizo el estudio impedanciometrico y estadistico de diferentes cepas de E. coli a una serie de temperaturas en infusion de cerebro y corazon (BHI) y leche, con lo que se obtuvieron los parametros de crecimiento y su variabilidad. Se observo escasa variabilidad y leves diferencias significativas en los parametros de crecimiento de las cepas.ii) Estudiar del comportamiento de C. sakazakii CECT 858 en leche maternizada reconstituida (LMR) a las temperaturas y manipulaciones de este producto mas aplicadas a nivel domestico: Se estudio el comportamiento de la bacteria en LMR y caldo de soja triptona (TSB) a temperatura de refrigeracion (4°C), ambiente (24°C de media) y de congelacion (-20°C); asi como su afectacion por microondas. Los cultivos no crecieron en refrigeracion, mientras que a temperatura ambiente mostraron una elevada capacidad de crecimiento. En congelacion se observo una reduccion de la concentracion pese a la elevada desviacion estandar presentada. Por ultimo, las microondas mostraron un efecto practicamente nulo sobre la poblacion bacteriana.iii) Estudiar el efecto de la inoculacion de diversos sobrenadantes libres de celulas en el crecimiento de cultivos de C. sakazakii CECT 858 y su relacion con el quorum sensing: Cultivos de C. sakazakii fueron inoculados con sobrenadantes libres de celulas extraidos de diferentes fases del crecimiento bacteriano y de diferente concentracion. Se realizo el seguimiento de las poblaciones bacterianas a lo largo del tiempo. Se observo mayor alteracion del crecimiento con la inoculacion de sobrenadantes concentrados, especialmente con el de fase estacionaria.Se puede afirmar, por tanto, que i) la elaboracion de modelos de crecimiento especificos para medios de cultivo y alimentos es necesaria para la correcta toma de decisiones sobre la gestion de riesgos microbianos, ii) se corrobora la importancia del empleo de medidas asepticas y temperaturas apropiadas en la preparacion, uso y almacenamiento de la leche maternizada y iii) los resultados obtenidos podrian avalar que los mismos sean atribuidos al efecto del fenomeno del quorum sensing." @default.
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