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- W2343670458 abstract "Depuis des siecles, la science des aliments a progresse. Elle a progressivement elimine les famines, au moins dans les pays industrialises, mais s'est peu preoccupee des millions de personnes qui cuisinent quotidiennement. N'est-il pas etrange que nous connaissions mieux la surface de Mars que la temperature au coeur des frites ? Que nous detections des particules aussi insaisissables que les neutrinos, alors que nous ignorons comment obtenir une viande tendre a coup sur ? Que nous sachions produire des voitures en serie, alors que nos pâtes feuilletees ne montent que tres irregulierement ? La gastronomie moleculaire se preoccupe de ceux qui cuisinent au quotidien. Elle est l'application de la chimie et de la physique aux transformations culinaires, elle a pourtant des enjeux considerables : ne se preoccupe-t-elle pas de l'activite quotidienne de millions de personnes ?" @default.
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