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- W2369418745 abstract "RESUMO O consumo culinario de raizes de mandioca e bastante generalizado em todo o mundo, sendo essa raiz amplamente utilizada na forma cozida, assada, frita ou integrando pratos mais complexos. O objetivo deste trabalho foi definir metodologia, avaliar o tempo de cozimento e algumas caracteristicas associadas a este processo em 26 cultivares de mandiocas. Avaliaram-se os seguintes parâmetros avaliados foram cor da entrecasca; cor da polpa; dificuldade de soltar a entrecasca; dificuldade de palitar; porcentagem de agua absorvida/perdida em relacao ao peso dos toletes durante o processo de cozimento; cor dos toletes cozidos; formacoes de pontuacoes brancas no interior do tolete; formacao de gel em volta dos toletes e tempo de cozimento observado para cozimento de 13 palitos. Ao final da avaliacao concluiu-se que as melhores cultivares para utilizacao como mandioca de mesa foram a SRT-1105 (Mico), Milagrosa RG, Mantiqueira, IAC 522-30, IAC 576-70, sendo a ultima a que apresentou melhor resultado no teste de cozimento. Termos para indexacao: mandioca, cozimento, tecnologia, raiz, Manhiot esculenta." @default.
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