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- W2398678240 abstract "A pesquisa teve como objetivo analisar a aceitacao do fishburger de Curimata (Prochilodus nigricans Agassiz) como fonte alternativa de proteina animal na merenda escolar do municipio de Benjamin Constant, Amazonas. O nome cientifico da especie utilizada e a Prochilodus nigricans (Agassiz, 1829), pertencente a familia Prochilodontidae, popularmente conhecida como Curimbata, Curimata ou Curimata. A especie foi escolhida por ser amplamente distribuida com frequencia de captura nos portos de desembarque locais. As especies apresentaram peso medio de 270g e comprimento total medio 30 cm. Depois de descamados, eviscerados e descabecados foi feita a retirada manual dos files. Em seguida os files foram postos em agua hiperclorada a 5,0 ppm por 15 minutos, sendo lavados em agua limpa e submetidos a moagem em moedor eletrico (modelo 508-BM, motor HP, bocal 10). A polpa obtida e pesada, uma amostra separada para analise bromatologica. As porcoes obtidas sao separadas em tres tratamentos com diferentes proporcoes de sal, e 5 repeticoes cada, sendo T1 – 10g; T2- 15g e T3- 20g. As porcoes sao submetidas a fritura, cortadas em cubiculos e encaminhadas ao teste de aceitacao. O teor proteico observado e superior quando comparado a hamburgueres de carne bovina, apontando o potencial nutricional da especie. O publico alvo demonstrou aceitacao para o produto fishburguer, sendo que os entrevistados o consideraram como de boa aparencia (60%), otima qualidade (30%). Apenas 10% consideraram a aparencia regular. Em relacao a textura 55% avaliaram as amostras provenientes do T2 como de otima qualidade, sendo esta tambem a mais preferida (40%), em relacao as amostras T1 (35%) e T3 (25%)." @default.
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