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- W2400028890 abstract "Os oleos de palma e farelo de arroz apresentam em sua composicao carotenoides e gama-orizanol, respectivamente. Estes compostos minoritarios representativos apresentam propriedades nutraceuticas, sendo desejavel a sua preservacao no oleo disponivel para consumo. No entanto, as etapas de extracao e refino de oleos vegetais apresentam grande impacto na perda ou preservacao dos componentes minoritarios. O objetivo desta tese foi priorizar a preservacao dos componentes nutraceuticos nos oleos de farelo de arroz e de palma desacidificados por resina anionica forte. Para atingir tal objetivo, inicialmente realizaram-se estudos de solubilidade do gama-orizanol, sendo desenvolvida uma metodologia para determinacao da composicao em esteril ferulatos em UPLC-MS, possibilitando a obtencao de dados de solubilidade dos esteril ferulatos que compoem o gama-orizanol. Os dados de solubilidade foram obtidos utilizando tres solventes (hexano, n-propanol e metiletilcetona) a 30 e 50 oC. Os resultados mostraram que tanto a temperatura, quanto o tipo de solvente influenciaram a composicao de esteril ferulatos do gama-orizanol apos o estabelecimento do equilibrio de fases. Em adicao, a solubilidade do gama-orizanol em misturas de solventes hexano:hexanol com diferentes composicoes (1:2; 2:1; 1:3 e 3:1) tambem foi estudada, sendo maximizada a solubilidade nas misturas contendo maior teor de hexanol. Os ensaios de solubilidade permitiram selecionar o solvente n-propanol para ser utilizado na etapa de desacidificacao, uma vez que este apresenta solubilidade do gama-orizanol superior quando comparada ao hexano, alem de permitir uma facil remocao apos o processo, por ser um solvente alcoolico puro com cadeia carbonica curta. Este mesmo solvente foi posteriormente utilizado na desacidificacao do oleo de palma branqueado. A desacidificacao de oleos vegetais por resina anionica forte (Amberlyst A26 OH) permite a utilizacao de condicoes brandas de temperatura. Para aplicacao desta tecnica, inicialmente foram obtidas isotermas de adsorcao de acidos graxos em solucoes de n-propanol e resina. Os resultados mostraram maiores concentracoes de acido na resina preferencialmente com o acido oleico, seguido dos acidos linoleico e palmitico. Para avaliar o processo de desacidificacao foram obtidas curvas de ruptura de oleo de palma branqueado ou oleo de farelo de arroz degomado + n-propanol + resina anionica forte. Os oleos desacidificados mostraram reducao de pelo menos 91 % da acidez livre e preservacao de seus componentes nutraceuticos: gama-orizanol (83 %), carotenoides (95 %), tocoferois e tocotrienois (100%), indicando que o processo de desacidificacao proposto apresenta potencial para substituicao dos processos convencionais, sendo possivel a preservacao dos componentes minoritarios. Todavia, e necessario o estudo aprofundado da formacao de esteres durante o processo, como forma de avaliar o impacto na qualidade do oleo obtido Abstract" @default.
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