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- W2470962093 abstract "RESUMEN En las bebidas lacteas son utilizados diferentes hidrocoloides con el fin de estabilizar el sistema liquido, en este sentido es necesario determinar la interaccion entre algunos hidrocoloides en la matriz alimenticia. El objetivo de este trabajo fue evaluar 3 estabilizantes: goma guar, goma xantan y carragenina kappa en leche saborizada con cocoa alcalina. Inicialmente fue estimada la mezcla optima entre estos estabilizantes. La variable respuesta utilizada fue viscosidad, en la cual la evaluacion de tixotropia tuvo en cuenta los indices: adelgazamiento, recuperacion Recibido para evaluacion: 17/02/2011. Aprobado para publicacion: 26/1 1/20111 Ingeniera Quimica. Universidad Nacional de Colombia sede Medellin, Departamento de Ingenieria Agricola y de Alimentos.2 Zootecnista M.Sc. Universidad Nacional de Colombia sede Medellin, Departamento de Ingenieria Agricola y de Alimentos.3 Ingeniero Quimico MSc. Universidad Nacional de Colombia sede Medellin, Departamento de Ingenieria Agricola y de Alimentos.4 Ingeniero Geologo MSc, Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellin. Facultad de Ciencias, 5 Medico Veterinario Zootecnista PhD. Universidad Nacional de Colombia sede Bogota, Instituto de Ciencia y Tecnologia de Alimentos ICTA." @default.
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- W2470962093 title "INFLUENCIA DE GOMA XANTAN Y GOMA GUAR SOBRE LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS DE LECHE SABORIZADA CON COCOA INFLUENCE OF GUM XANTHAN AND GUAR ON THE RHEOLOGICAL PROPERTIES OF COCOA- FLAVORED MILK BEVERAGE INFLUÊNCIA DA GOMA XANTANA E GUAR SOBRE AS PROPRIEDADES REOLÓGICAS DO LEITE AROMATIZADO COM CACAU" @default.
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