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- W2476543160 abstract "Oenococcus oeni est la principale bacterie lactique retrouvee dans les fermentations malolactiques (FML) spontanees du vin. Pendant la FML, l’acide malique est converti en acide lactique, modulant l’acidite du vin et ameliorant son gout. L’activite metabolique d’O. oeni produit aussi des changements dans la composition du vin, modifiant son profil aromatique. Des etudes precedentes ont suggere que l’espece est divisee en deux principaux groupes genetiques, designes A et B. Nous avons examine les souches d’O. oeni sous des approches de genomique comparative a l’aide d’outils bioinformatiques developpes sur place, devoilant l’existence de nouveaux de groupes et sous-groupes de souches. En outre, nos resultats suggerent que certains groupes contiennent des souches qui sont adaptees a des produits specifiques tels que le vin rouge, vin blanc, champagne et cidre. Ce phenomene est visible a differents niveaux des genomes des souches : l’identite de sequence, les signatures genomiques, et les caracteristiques genomiques specifiques de groupes telles que la presence/absence de genes et les mutations uniques. Afin de comprendre l’impact des caracteristiques genomiques dans l’adaptation de l’espece a differents produits, nous avons selectionne une collection de souches isolees de la meme region, mais appartenant a deux groupes genetiques differents et adaptees soit au vin rouge, soit au vin blanc. Une analyse de donnees genomiques et metabolomiques integrees revele que les caracteristiques genomiques des souches de chaque groupe ont un impact sur l’adaptation des bacteries a leurs niches respectives et sur la composition de la fraction volatile du vin." @default.
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