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• W249125009 abstract "Die Schwermetallbelastung des Menschen erfolgt in der Regel zu einem wesentlichen Teil über die Nahrungsketten, so daß der Schwermetallanalytik von Lebensmitteln eine große Bedeutung zukommt. Am Beispiel von Fleisch and inneren Organen wird die gesamte Analysenprozedur für die Bestimmung von Zn, Cd, Pb, Cu, Ni und Co in Fleisch unter besonderer Berücksichtigung der Erfordernisse der Spuren- und Ultraspurenanalyse von der Probenahme über Transport, Trocknung, Homogenisierung, Aufschluß bis zur Messung beschrieben. Die besonderen Möglichkeiten der Voltammetrie für die zuverlässige Analytik der untersuchten Schwermetalle in Fleisch und Fleischprodukten werden durch diese Untersuchung verdeutlicht. Die Genauigkeit beträgt 3–5% RSD im μg/g-Bereich und 5–10% RSD im ng/g-Bereich. Die Richtigkeit der Resultate wurde durch Analyse von Mischungen aus Probe und Standard-Referenzmaterial sichergestellt. Während der Cd-Gehalt im Muskelfleisch im Bereich von 1 ng/g Frischgewicht liegt, steigt er über die Leber (100–500 ng/g Frischgewicht) zu den Nieren (600–2000 ng/g Frischgewicht) als stark durchblutete Speicherorgane erheblich an. Bei Blei bietet sich ein ähnliches Bild wie bei Cadmium. Die Richtwerte des Bundesgesundheitsamtes werden mit Ausnahme von Cd in Nieren jedoch deutlich unterschritten. Die Cd-und Pb-Gehalte von Leber und Nieren sind statistisch signifikant miteinander korreliert. Der Cu-Gehalt in der Leber liegt besonders hoch, da dort Cu-haltige Enzyme gespeichert sind. Auch die Co-Werte in der Leber sind gegenüber Muskelfleisch deutlich erhöht auf Grund des dort vorhandenen Co enthaltenden Vitamin B12-Komplexes." @default.
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