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- W2496182452 abstract "Fue realizado el analisis fisicoquimico (pH, acidez, °Brix, Indice de Madurez (IM), humedad, materia seca, grasa, ceniza, fibra cruda, proteina bruta, carbohidratos totales, carbohidratos disponibles y energia) y microbiologico (recuento de bacterias mesofilas aerobias, recuento de mohos y levaduras, coliformes totales, coliformes fecales, Pseudomonas spp, Clostridium spp, Lactobacillus spp. y Salmonella spp) a una mezcla de hongos comestibles Pleurotus ostreatus (P. Kumm 1871) y Pleurotus Pulmonarius (Quel 1872) (1:1), comercializada en dos presentaciones (fresco y deshidratado), en la ciudad de Florencia (Colombia) por la Asociacion de Hongos Comestibles de la Amazonia. Lo anterior debido a que era desconocido el valor nutricional y la calidad microbiologica del producto ofertado. Las muestras frescas evaluadas presentaron valores de proteina bruta de 18,1-21,8 %, fibra cruda 5,9 %, grasa 0,6-1,7-%, humedad 88,1-91,8%, energia 345,7-350,3 Cal/100g. El analisis microbiologico para muestra deshidratada fue realizado segun protocolo INVIMA, observando recuento de mesofilos de 9333 UFC.g-1, mohos y levaduras de 0 UFC.g-1, coliformes de 0 UFC.g-1, salmonella de 0 UFC.g-1. Los valores obtenidos confirmam que este producto es apto para el consumo humano, indicando buenas practicas de manufactura y adecuadas normas de higiene, especialmente en los manipuladores. Estos resultados demuestran la importancia del control de calidad como valor agregado a la comercializacion de productos de la region dentro de los lineamientos de seguridad alimentaria en la region Amazonica." @default.
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