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- W2510133575 abstract "pH3.5の尿素系ディスク電気泳動法によって小麦粉に含まれる米粉またはそば粉の配合比率の推定を行った。この方法によって米とそば粉の主ピークの位置は重なるが,小麦粉の主ピークは区別されることがわかった。またこれらのピークの高さは100℃に加熱された試料でも変らないことから,小麦粉中に含まれる米粉またはそば粉の鑑別や配合比率の推定に応用出来ることがわかった。一例として小麦とそば粉からつくられる乾しそばや生そば中のそば粉の配合比率を推定した。小麦粉とそば粉に由来する主ピークの高さの比を変数としてそば粉の配合比率を求める式が出された。この式を使い市販されている14点のそばについて調ベたところ,そば粉の配合比率は乾しそばで平均28%,生そばで平均63%であった。" @default.
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