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- W2510199195 abstract "(1) 6品種のスモモ中のポリフェノール含量とその組成を明らかにし,破砕時の酵素的褐変との関係について検討した。(2) 全ポリフェノール含量は167(サンタローザ)～250mg%(ソルダム)であった。フラバノール型タンニンとクロロゲン酸の比率はおおよそ1:1で,両者で全ポリフェノールの86～99%を占めた。(3) 破砕時の酵素的褐変度合はメスレーが最も大きく,以下ソルダム,大石早生,ビューティおよびホワイトプラムの順序で,サンタローザは全く変化しなかった。(4) 酵素的褐変度はpH4.5～5.0,温度は35℃付近が最も大きかった。(5) ポリフェノール抽出液はメタ重亜硫酸カリウムの添加により30℃で50日間は安定であった。" @default.
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