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- W2511731111 abstract "White wine aging on lees in Bourgogne I. Nitrogen compounds, fatty acids and sensory ratings Nous avons compare l'elevage traditionnel des vins de Bourgogne, en futs de chene et sur lie, a l'addition d'autolysats de levures. L'etude porte sur les millesimes 1982 a 1986. Les vins eleves sur lie et ceux additionnes d'autolysats de levures sont plus riches en matieres azotees. Nous avons pu mettre en evidence une activite proteolytique dans ces vins e t d ans leurs lies. Les analyses sensorielles, qui n'ont porte pour l'instant que sur des vins jeu nes, font ressortir une preference pour le vin temoin soutire. En outre, le jury distingue la plupart des vins en debut d'elevage mais ces differences s'attenuent apres 2 annees de conservation en bouteilles." @default.
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