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- W2513948212 abstract "食品成分が存在した場合のオゾン水の殺菌効果について明らかにするとともに, 食肉加工における原料肉の解凍水にオゾン水を適用することを試みた。(1) 糖類およびアミノ酸などが存在 (1%濃度) した場合のオゾン水濃度の変化を調べたところ, 1分間の接触で, 最も残存率の高い果糖でも8.7%となり, 5分間の接触ではいずれも2%以下と, 急激なオゾン濃度の減少が見られた。さらに, カゼイン, デンプン, スキムミルクの存在 (1%濃度) した場合の各微生物に対する殺菌効果は, 無添加の対照と比較すると, いずれも低下することが認められたが, 菌種により, また, 混在する成分組成によりその影響に差があり, 本試験の結果ではデンプンの影響が最も少なかった。(2) 一定濃度 (1.5ppm) となるよう, オゾンガスを供給した場合のCODおよび残存生菌数の変化を調べたところ, CODは緩やかな減少を示したが, 生菌数は急激に減少しE.coli, St.aureusは約20分, B.subtilisは約40分の処理で完全に死滅した。(3) 食肉解凍工程への適用として, 低濃度 (0.1ppm, 0.3ppm) のオゾン水中に豚肉塊と各微生物を加え, 長時間の処理を行ったところ,E.coli, St.aureusは0.1PPmで1時間, 0.3PPmで10分間の処理で完全に死滅した。 B.subtilisは0.3ppm, 50分で完全に死滅したが, 0.1ppmでは5時間後においても完全な死滅には至らなかった。また, この時の脂質の過酸化物価を測定し, 酸化の有無について調べたところ, 5時間後においても1.0以下であり, 実際の工程に充分適用でききものと思われた。" @default.
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