Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W25156772> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 50 of
50
with 100 items per page.
- W25156772 abstract "در این پژوهش به مقایسه درصد ترکیبات شیمیایی، پارامترهای رنگ و خواص عملکردی مختلف بین آرد شنبلیله و آرد سویا پرداخته شد و همچنین اثر تغییرات pH بر تغییر در میزان حلالیت، ظرفیت کفکنندگی و پایداری آن و ظرفیت امولسیونکنندگی و پایداری آن مورد بررسی قرار گرفت. میزان پروتئین و چربی در نمونه چربیگیری شده آرد شنبلیله بهترتیب 51/4 درصد و 1/24 درصد، و در آرد سویا بهترتیب 66 درصد، و 7/13 درصد بود. بهعلت بالا بودن میزان چربی باقیمانده در آرد سویا و همچنین تفاوت در نوع پروتئین دو آرد، حلالیت و ظرفیت امولسیونکنندگی آرد سویا کمتر از آرد شنبلیله بود. در مورد سایر خواص عملکردی بین دو آرد اختلاف آماری معنیدار (0/05>P) مشاهده نشد. بنابراین بالا بودن میزان پروتئین یک آرد نسبت به دیگری لزوما بهمعنی برخورداری از خواص عملکردی بهتر نمیباشد. تغییرات pH بر تغییر ظرفیت کفکنندگی، پایداری کف، ظرفیت امولسیونکنندگی و پایداری امولسیون آرد شنبلیله مؤثر بود ولی فقط بر ظرفیت کفکنندگی و پایداری کف آرد سویا اثر داشت. پارامترهای *L و *a آرد شنبلیله کمتر از آرد سویا و پارامتر *b آن بیشتر از آرد سویا بود." @default.
- W25156772 created "2016-06-24" @default.
- W25156772 creator A5023848362 @default.
- W25156772 creator A5043117493 @default.
- W25156772 creator A5079132741 @default.
- W25156772 creator A5082935443 @default.
- W25156772 date "2013-09-01" @default.
- W25156772 modified "2023-09-25" @default.
- W25156772 title "Study of chemical compositions, color carameters, and functional properties of fenugreek flour and their comparision with those of soy flour" @default.
- W25156772 doi "https://doi.org/10.22101/jrifst.2013.09.16.222" @default.
- W25156772 hasPublicationYear "2013" @default.
- W25156772 type Work @default.
- W25156772 sameAs 25156772 @default.
- W25156772 citedByCount "0" @default.
- W25156772 crossrefType "journal-article" @default.
- W25156772 hasAuthorship W25156772A5023848362 @default.
- W25156772 hasAuthorship W25156772A5043117493 @default.
- W25156772 hasAuthorship W25156772A5079132741 @default.
- W25156772 hasAuthorship W25156772A5082935443 @default.
- W25156772 hasConcept C178790620 @default.
- W25156772 hasConcept C185592680 @default.
- W25156772 hasConcept C206139338 @default.
- W25156772 hasConcept C2992785927 @default.
- W25156772 hasConcept C3019985465 @default.
- W25156772 hasConcept C3020104520 @default.
- W25156772 hasConcept C31903555 @default.
- W25156772 hasConceptScore W25156772C178790620 @default.
- W25156772 hasConceptScore W25156772C185592680 @default.
- W25156772 hasConceptScore W25156772C206139338 @default.
- W25156772 hasConceptScore W25156772C2992785927 @default.
- W25156772 hasConceptScore W25156772C3019985465 @default.
- W25156772 hasConceptScore W25156772C3020104520 @default.
- W25156772 hasConceptScore W25156772C31903555 @default.
- W25156772 hasLocation W251567721 @default.
- W25156772 hasOpenAccess W25156772 @default.
- W25156772 hasPrimaryLocation W251567721 @default.
- W25156772 hasRelatedWork W1992025998 @default.
- W25156772 hasRelatedWork W2053995568 @default.
- W25156772 hasRelatedWork W2181488923 @default.
- W25156772 hasRelatedWork W2291171361 @default.
- W25156772 hasRelatedWork W2344615506 @default.
- W25156772 hasRelatedWork W2413357094 @default.
- W25156772 hasRelatedWork W2507145944 @default.
- W25156772 hasRelatedWork W2561271330 @default.
- W25156772 hasRelatedWork W2604442826 @default.
- W25156772 hasRelatedWork W3014442220 @default.
- W25156772 isParatext "false" @default.
- W25156772 isRetracted "false" @default.
- W25156772 magId "25156772" @default.
- W25156772 workType "article" @default.