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- W2519444360 abstract "Les proprietes d'hydratation et d'agglomeration de la semoule de ble dur dependent des caracteristiques de la matiere a granuler, du liquide de granulation et de l'outil de granulation. Dans le procede de fabrication des graines de couscous, la formation, la croissance et la densification des grains de semoule sont effectuees par addition d'eau, melange et roulage. Une etude de caracterisation de la semoule de ble dur a ete entreprise a differentes echelles d'observation : macroscopique, mesoscopique et moleculaire afin de comprendre les mecanismes d'hydratation et d'agglomeration. La semoule de ble dur constitue une population de particules heterogenes en granulometrie et en composition biochimique. Si cette heterogeneite se traduit par des modifications des proprietes d'hydratation, d'autres etudes sont necessaires pour mieux apprehender son influence sur les proprietes d'agglomeration." @default.
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