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- W2529210222 abstract "O presente trabalho tem por objetivo discutir o uso da polpa de fruta como possivel carreador de propriedade funcional, em conjunto com outros alimentos. Devido a aceitacao desse produto no Brasil e sua crescente producao nas duas ultimas decadas, sua diversificacao para as exigencias dos consumidores e competitividade industrial se torna necessaria. Apresenta-se o uso de aditivos proteicos, dotados de capacidade funcional e discutidos amplamente em literatura sobre seus multiplos efeitos na manutencao da saude humana. Percebe-se que existe uma enorme propensao da industria a utilizacao do produto que esta sendo estudado e testado em uma cooperacao entre as Universidades Federais de Alagoas e de Sergipe e a Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Duas patentes para proteger o produto desenvolvido foram feitas, esperando-se a sua futura aplicacao no mercado. . Palavras-chave : alimento funcional, polpa de fruta, ciencia e tecnologia de alimentos, proteina." @default.
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