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- W2536072076 abstract "본 연구는 기능성 홍삼미 제조를 위하여 40% 함수된 세척미를 압력 챔버에 넣어 진공상태를 120-150초 유지시킨 후 공기를 주입하여 2~4 kg/cm2로 유지한 조건에서 홍삼농축액(L사 헬스원, 한국산)을 희석(10 mg/ml)한 용액 1000 ml를 7등분하여 1 kg의 쌀에 1~2분 분사 후 압력을 제거하는 분사 과정을 총 7회 반복 실시한 후 20~30℃, 90~150 분간 건조하여 코팅된 홍삼쌀에서 중추신경억제, 해열진통, 간기능보호 및 학습기능개선, 항피로 작용을 하는 ginsenoside Rb1 및 Rg1 함량과 색도, 물성을 분석하였다. 홍삼가공식품의 기준 및 규격에 따라 진세노사이드 Rg1과 Rb1의 합으로서 하루 2.4~80 mg을 섭취하도록 권장하고 있어 홍삼엑스를 코팅한 홍삼쌀의 ginsenoside Rb1 및 Rg1의 함량은 0.02~0.06, 0.03~0.52 mg/g 수준이어서 100 g의 쌀을 섭취 하면 권장수준을 충족시킬 것으로 판단된다. 홍삼엑스 코팅쌀 색도의 경우 코팅에 의하여 대조군보다 L, a, b 값이 증가하는 경향을 보였고, 취반 후 L 값은 중가하나 a, b 값은 감소되었다. 경도와 점성은 대조구와 비교하여 코팅 쌀이 증가하는 경향을 보였으며, 응집성과 씹힘성은 감소하였다." @default.
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