Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W2550807723> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 31 of
31
with 100 items per page.
- W2550807723 abstract "Cake beras rendah lemak menggunakan telur sebagai bahan utama. Telur berkontribusi untuk memberikan tekstur, volume pengembangan, dan warna dalam pembuatan cake. Penggunaan kuning telur mengakibatkan tingginya kadar lemak cake beras yaitu 5,18%. Cake beras rendah lemak dapat diupayakan menjadi produk low fat dengan cara mengurangi penggunaan kuning telur. Pengurangan kuning telur akan mempengaruhi karakteristik cake beras rendah lemak yang dihasilkan, sehingga diperlukan bahan lain untuk menghasilkan cake dengan karakteristik yang baik. Salah satu bahan yang dapat digunakan adalah gum xanthan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok dengan satu faktor. Faktor konsentrasi gum xanthan terdiri atas enam level, yaitu 0,05%; 0,1%; 0,15%; 0,2%; 0,25%; dan 0,3% dengan empat pengulangan. Data dianalisa menggunakan analisa varian pada α = 5%, apabila hasil uji menunjukkan adanya pengaruh nyata, dilanjutkan dengan Duncan’s Multiple Range Test pada α = 5% untuk mengetahui level perlakuan yang berbeda nyata. Hasil penelitian ini menunjukkan konsentrasi gum xanthan memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, volume spesifik, hardness, springiness, cohesiveness dan sifat organoleptik, meliputi kesukaan kemudahan digigit, kelembutan dan kemudahan ditelan (moistness) cake beras rendah lemak dengan pengurangan 80% kuning telur. Peningkatan konsentrasi gum xanthan menyebabkan kadar air, redness, yellowness, chroma, kesukaan panelis terhadap kemudahan ditelan dan kemudahan digigit semakin menurun, sedangkan lightness, hue, dan kesukaan panelis terhadap kelembutan semakin meningkat. Nilai volume spesifik, cohesiveness pada konsentrasi gum xanthan 0,05%-0,1% meningkat, lalu menurun seiring pertambahan konsentrasi gum xanthan. Nilai hardness pada konsentrasi gum xanthan 0,05-0,1% menurun, lalu meningkat seiring pertambahan konsentrasi gum xanthan. Konsentrasi gum xanthan yang direkomendasikan berdasarkan kesukaan panelis adalah 0,2%." @default.
- W2550807723 created "2016-11-30" @default.
- W2550807723 creator A5075016415 @default.
- W2550807723 date "2016-07-30" @default.
- W2550807723 modified "2023-09-24" @default.
- W2550807723 title "Pengaruh konsentrasi gum xanthan terhadap karakteristik cake beras rendah lemak dengan pengurangan 80% kuning telur" @default.
- W2550807723 hasPublicationYear "2016" @default.
- W2550807723 type Work @default.
- W2550807723 sameAs 2550807723 @default.
- W2550807723 citedByCount "0" @default.
- W2550807723 crossrefType "dissertation" @default.
- W2550807723 hasAuthorship W2550807723A5075016415 @default.
- W2550807723 hasConcept C121332964 @default.
- W2550807723 hasConcept C185592680 @default.
- W2550807723 hasConcept C200990466 @default.
- W2550807723 hasConcept C2780100132 @default.
- W2550807723 hasConcept C31903555 @default.
- W2550807723 hasConcept C97355855 @default.
- W2550807723 hasConceptScore W2550807723C121332964 @default.
- W2550807723 hasConceptScore W2550807723C185592680 @default.
- W2550807723 hasConceptScore W2550807723C200990466 @default.
- W2550807723 hasConceptScore W2550807723C2780100132 @default.
- W2550807723 hasConceptScore W2550807723C31903555 @default.
- W2550807723 hasConceptScore W2550807723C97355855 @default.
- W2550807723 hasLocation W25508077231 @default.
- W2550807723 hasOpenAccess W2550807723 @default.
- W2550807723 hasPrimaryLocation W25508077231 @default.
- W2550807723 isParatext "false" @default.
- W2550807723 isRetracted "false" @default.
- W2550807723 magId "2550807723" @default.
- W2550807723 workType "dissertation" @default.