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• W2553535004 abstract "Filmes ativos sao embalagens produzidas para atuar interrompendo reacoes oxidativas, proliferacao bacteriana/fungica, no alimento. Compostos ativos sao incorporados ao filme que quando em contato com o alimento, sao liberados para sua superficie, onde a maioria das reacoes quimicas e microbiologicas ocorre. Filmes ativos comestiveis podem ser preparados a base de carboidratos e proteinas. Oleos essenciais, como o oleo de canela que possui importante atividade antimicrobiana, vem sendo usados como alternativa a incorporacao de aditivos quimicos por nao apresentarem toxicidade. Outro caminho promissor na formulacao de filmes e a incorporacao de polpas vegetais como a polpa de chuchu (Sechium edule), que possui um alto teor de carboidratos e nutrientes, agregando valor nutricional ao filme comestivel e consequentemente ao produto embalado. Neste trabalho filmes comestiveis antimicrobianos a base de pectina (X1) contendo a polpa de chuchu (X2) e oleo de canela (X3) foram formulados com um planejamento simplex-centroid para modelar o comportamento mecânico do material em funcao da composicao da mistura. Para os dados de Elongacao na Ruptura (E%) o melhor resultado foi encontrado para o ajuste ao modelo cubico especial (p = 0,041903) assim como para os dados de Resistencia a Tracao (RT) (p = 0,006789). O modelo para o modulo de Young (MY) nao apresentou ajuste significativo a nenhum dos modelos aplicados. Para os modelos de E% e RT os componentes pectina, chuchu e oleo de canela apresentaram efeito positivo, sendo tambem mais significativo o termo referente a pectina. Dos efeitos combinados para E% o mais significativo foi o ternario (X1.X2.X3) com p = 0.024092. No modelo de E% a interacao ternaria apresentou influencia positiva, porem para a RT o efeito foi inverso. A formulacao contendo 0; 0,5; 0;5 (X1; X2; X3) em termos de pseudocomponentes foi produzida para avaliar a atividade antimicrobiana e apresentou acao contra os microrganismos S. aureus e E. coli. Com este trabalho podemos concluir que os modelos matematicos descreveram a influencia da composicao do filme nas respostas E% e RT adequadamente." @default.
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