Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W2555369413> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 61 of
61
with 100 items per page.
- W2555369413 abstract "Pojmem “divoke“ nebo „cizi“ kvasinky jsou popisovany kvasinky jine nežli kulturni pivovarske kvasinky. Divoke kvasinky mohou být nachazeny v různých fazich výroby piva, největsi problemy vsak působi při hlavnim kvaseni produkci nežadoucich chuti a aromat (Boulton a Quain, 2001). Dalsim nežadoucim projevem kontaminace divokými kvasinkami může být zpomaleni nebo zastaveni kvaseni a tzv. super-atenuace, tedy hlubsi prokvaseni hotoveho piva – hotove pivo pak obsahuje jen minimum zbytkoveho extraktu a vyssi koncentrace alkoholu (Vaughan et al., 2005). V sirsim slova smyslu lze mezi divoke kvasinky řadit i kulturni kvasinky přitomne v jine casti výrobniho procesu, než je kvaseni a dokvasovani, tedy podle popularni definice od Gillianda „kvasinky, ktere nejsou využivany umyslně a nejsou plně pod kontrolou“ (Campbell, 2003a). Mezi divoke kvasinky pak můžeme řadit i kmeny s nežadoucimi technologickými vlastnostmi – kmeny produkujici toxiny (tzv. killer-kmeny) nebo respiracně deficientni mutanty. Divoke kvasinky jsou běžně rozdělovany do dvou skupin: 1) kvasinky rodu Saccharomyces a 2) kvasinky patřici do jiných rodů, tzv. non-Saccharomyces (Ingledew a Casey, 1982). Divoke kvasinky rodu Saccharomyces jsou z hlediska sve skodlivosti považovany za vice rizikove – mnohe jsou schopne růst anaerobně a mohou tedy konkurovat kulturnim kvasinkam při kvaseni cukrů obsažených v mladině, za soucasne produkce nežadoucich aromatických latek. Schopnost produkovat fenolicke latky dekarboxylaci fenolických kyselin mladiny je charakteristicka pro amylolyticke (tj. kvasinky schopne stěpit dextriny) i ostatni divoke kvasinky rodu Saccharomyces (Ryder et al., 1978). Kvasinky schopne dekarboxylovat fenolove kyseliny maji funkcni gen POF (POF = phenolic off-flavor; fenolicke chuťove vady, pachutě) a jsou někdy nazývany POF (POF-pozitivni). Produkuji 4-vinylguajakol a styren dekarboxylaci kyseliny ferulove, resp. skořicove (Goodey a Tubb, 1982). Amylolyticke kvasinky, dřive oznacovane jako „S. diastaticus“ (nyni klasifikovany Mikrobiologie pivovarske výroby – Divoke kvasinky a metody jejich detekce" @default.
- W2555369413 created "2016-11-30" @default.
- W2555369413 creator A5024749601 @default.
- W2555369413 creator A5037919373 @default.
- W2555369413 creator A5090504433 @default.
- W2555369413 date "2013-01-01" @default.
- W2555369413 modified "2023-09-27" @default.
- W2555369413 title "Mikrobiologie pivovarské výroby - Divoké kvasinky a metody jejich detekce Brewing Microbiology - Wild Yeasts and Methods of Their Detection" @default.
- W2555369413 cites W1559652934 @default.
- W2555369413 cites W1600860602 @default.
- W2555369413 cites W162419500 @default.
- W2555369413 cites W1965020111 @default.
- W2555369413 cites W1986705892 @default.
- W2555369413 cites W1999110154 @default.
- W2555369413 cites W2013708410 @default.
- W2555369413 cites W2028672977 @default.
- W2555369413 cites W2035918912 @default.
- W2555369413 cites W2037532970 @default.
- W2555369413 cites W2047865356 @default.
- W2555369413 cites W2052013386 @default.
- W2555369413 cites W2058633043 @default.
- W2555369413 cites W2059624914 @default.
- W2555369413 cites W2075997251 @default.
- W2555369413 cites W2078936220 @default.
- W2555369413 cites W2086378260 @default.
- W2555369413 cites W2091762413 @default.
- W2555369413 cites W2115995288 @default.
- W2555369413 cites W2132882181 @default.
- W2555369413 cites W2292973736 @default.
- W2555369413 cites W2515408112 @default.
- W2555369413 cites W2525222745 @default.
- W2555369413 cites W2526992833 @default.
- W2555369413 cites W2597438417 @default.
- W2555369413 cites W2801737977 @default.
- W2555369413 cites W2802884305 @default.
- W2555369413 cites W2885192777 @default.
- W2555369413 cites W289724359 @default.
- W2555369413 cites W3049021624 @default.
- W2555369413 cites W561670782 @default.
- W2555369413 hasPublicationYear "2013" @default.
- W2555369413 type Work @default.
- W2555369413 sameAs 2555369413 @default.
- W2555369413 citedByCount "1" @default.
- W2555369413 countsByYear W25553694132014 @default.
- W2555369413 crossrefType "journal-article" @default.
- W2555369413 hasAuthorship W2555369413A5024749601 @default.
- W2555369413 hasAuthorship W2555369413A5037919373 @default.
- W2555369413 hasAuthorship W2555369413A5090504433 @default.
- W2555369413 hasConcept C121332964 @default.
- W2555369413 hasConcept C153911025 @default.
- W2555369413 hasConcept C86803240 @default.
- W2555369413 hasConceptScore W2555369413C121332964 @default.
- W2555369413 hasConceptScore W2555369413C153911025 @default.
- W2555369413 hasConceptScore W2555369413C86803240 @default.
- W2555369413 hasLocation W25553694131 @default.
- W2555369413 hasOpenAccess W2555369413 @default.
- W2555369413 hasPrimaryLocation W25553694131 @default.
- W2555369413 isParatext "false" @default.
- W2555369413 isRetracted "false" @default.
- W2555369413 magId "2555369413" @default.
- W2555369413 workType "article" @default.