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- W2564291417 abstract "O Brasil e o terceiro maior produtor de frutas no mundo. Dentre as frutas produzidas no territorio nacional, o caju (2 milhoes toneladas/ano), goiaba (345 mil toneladas/ano) e uva (1,4 milhoes de toneladas/ano), merecem destaque pela grande producao e variedade de produtos gerados a partir deles (sucos, nectares, polpas, doces, refrigerantes, etc). O setor de bebidas, sucos e nectares, tem sido responsavel pela movimentacao de US$ 1,9 bilhao com a venda de 476 milhoes de litros/ano, essa fatia do mercado tem sido impulsionada pela busca do consumidor por produtos mais saudaveis. Nectares de caju e goiaba, se destacam pelo alto teor de vitamina C encontrado nas frutas (em media 230mg/100g e 600mg/100g, respectivamente) e suco de uva apresenta significante quantidade de compostos fenolicos, especialmente antocianinas. Acido ascorbico, compostos fenolicos, incluindo antocianinas, sao compostos termolabeis e sujeitos a degradacao oxidativa, especialmente em meio aquoso, como em bebidas. Para garantir a qualidade de nectares a legislacao brasileira definiu parâmetros de acidez (ACT) e acucares totais (AT), solidos soluveis (SS), pH e acido ascorbico (AA) que sao comumente realizados por analises tradicionais (como HPLC, titulacao) que envolvem o uso de substâncias toxicas, perigo ao analista e ambiente, necessidade de equipamento especifico. Cenario similar e encontrado para analisar concentracao total de fenolicos (TF) e antocianinas (TA) em suco integral de uva, com o agravante que as analises, em geral, sao demoradas e, por isso, prejudicam a estabilidade de compostos bioativos durante a analise. Como alternativa a esses problemas, esse trabalho se propos a utilizar a analise espectroscopica NIR e/ou MIR juntamente com a quimiometria como alternativa para analisar nectares de caju e goiaba (ACT, AT, SS, pH e AA) e suco de uva (TF e TA), em substituicao as analises tradicionais. Os espectros obtidos por transflectância foram pre-processados para reducao de efeitos multiplicativos (MSC/SNV), melhora da razao sinal/ruido (alisamento usando Savitzky-Golay), correcao de linha de base (derivada por Savitzky-Golay) e centrados na media. Dentre os modelos de calibracao PLS construidos para as analises em nectares apresentaram destaque o modelo de AA em nectar de caju (RMSEP=4,8 mg/100g e RMSEC=4,6 mg/100g) e de AT em nectar de goiaba (RMSEP=0,315% e RMSEC=0,297%), os demais modelos apresentaram bons valores de R² (>0,7) alem de valores baixos de RMSEP e RMSEC. Modelos de calibracao utilizando NIR e MIR construidos para determinar TA e TF em suco de uva apresentaram performance similar. Modelos de MIR e NIR para previsao de TA tiveram baixos valores de RMSEP (4,22mg/100mL e 4,44mg/100mL, respectivamente) e para a previsao de TF, MIR apresentou um RMSEP ligeiramente menor do que o apresentado pelo NIR (2,12EqAGmg/mL e 3,71EqAGmg/mL, respectivamente). Os valores de RMSEP encontrados para todos os modelos construidos nesse trabalho mostram que analises espectroscopicas, NIR e MIR, podem atuar em substituicao a analises tradicionais durante o controle de qualidade de nectares de caju e goiaba e compostos bioativos em suco de uva, com as vantagens de serem quimicamente verde, rapidas e eficientes, nao necessitam de preparo de amostra, evitando erros por instabilidade dos compostos avaliados. Abstr" @default.
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